Endibiak

Endibia Asterazeoen (Konposatuak) familiako barazki bat da. 1000 genero eta 20.000 espezie baino gehiago hartzen ditu, eta horietatik oso gutxi landatzen dira. Familia honen gaur egungo izena Aster (izarra) grekotik dator, eta bere loreak ehunka edo milaka lore txikiren fusioz osatuta daudelako bereizten da, ekilorearen kasuan bezala. Bertan, hainbat espezietako barazki mota ugari sartzen dira: hostodunak (txikoria, letxuga, endibia, eskarola), loredunak (orburua) edo zurtoinezkoak (kardua). Endibia, berez, txikoriaren barietate bat da, laborantza behartu edo artifizial baten bidez lortzen dena.

Jatorria eta barietateak

Uste denez, endibia Mediterraneokoa da jatorriz, egiptoarrek eta, geroago, greziarrek eta erromatarrek kontsumitzen baitzuten. Luzaroan kontsumitu izan ziren forma basatiak. XIX. mendera arte ez zituen egungo ezaugarriak hartu. Barietate honi Bruselako endibia edo Witloof deitu zitzaion. Ezustean agertu zen Evere herrian, Bruselatik gertu dagoen herri batean. Bruselako lorategi botanikoko langile batek ikusi zuen lurrez estalita zeuden txikoria-sustraiek kimu samur eta zuriak sortzen zituztela. Ordutik, Brusela izan zen landare horren laborantzaren sorlekua, nahiz eta gaur egun endibiak Frantzian eta Holandan ere landatzen diren eta mundu osoko gune epeletara hedatzen diren.

Erabiltzen den labore sistemaren arabera sailka daitezke endibiak. Horrela bi barietate bereizten ditugu:

• Endibia behartuak: neguko hilabeteetan kukuluak sortzen dituzte iluntasunean mantentzen diren sustraietatik abiatuta. Trinkoak eta luzangak dira. Talde honen barruan sartzen dira: Bruselako endibia, Normato, Pax eta Witloof.

• Behartu gabeko endibiak: udazkenean biltzen dira. Ez dute beren burua zuritu beharrik. Hauen barruan Sugar Loaf endibia eta Head Kristala bezalako barietateak aurki daitezke.

Kolore gorriko endibia barietate bat dago, txikoria eta radicchio-aren edo txikoria gorriaren arteko bidegurutze batetik lortzen dena, eta horrek ematen du kolore gorrixka berezi hori. Hala ere, barietate honen kolore gorria egostearekin batera desagertzen da. 
 

Bere garairik onena

Urte osoan zehar merkatuan eskuragarri dauden barazkiak dira endibiak, baina batez ere udazkenetik uda hasierara doan sasoian.

Ezaugarriak

Forma: puntazorrotza eta zilindrikoa.

Tamaina eta pisua: 8 eta 9 zentimetro bitarteko luzera du eta 3 zentimetro inguruko diametroa.

Kolorea: zurixkak dira, eta horixka bihurtzen dira hostoen puntetan.

Zaporea: ukitu mikatz eta freskagarri arin bat.

Nola aukeratu eta kontserbatu

Komeni da ale garbiak eta mailatu gabeak hautatzea. Zuriak izan behar dute, hosto puntak izan ezik, hauek kolore berde leun eta distiratsua izango baitute. Orban berde ilunik ez duten aleak bilatu behar dira, bai eta hosto zimur edo laziadunak dituztenak ere.

Ahalik eta azkarren kontsumitzea aholkatzen den arren, behin etxean egonda, bost edo zazpi eguneko hozkailuan gorde daitezke plastikozko poltsa zulatu baten barruan. Hala ere, izoztea ongi onartzen ez duten barazkiak dira.

Elikadura-propietateak

Endibien konposizioa eta propietateak txikoriaren oso antzekoak dira. Bere osagai nagusia ura da eta karbohidrato, proteina eta koipe edukia oso baxua da, zuntz kopuru interesgarria duen bitartean.

Ezaugarri horiek guztiek kaloria gutxiko jakia bihurtzen dute endibia. Honako bitamina hauek nabarmentzen dira: folatoak eta probitamina, C eta E.

Folatoek globulu gorri eta zurien ekoizpenean, material genetikoaren sintesian eta sistema immunologikoaren antigorputzen eraketan parte hartzen dute.

Endibien A probitamina A bitamina bihurtzen da gorputzak behar duen heinean. Bitamina horri retinol ere esaten zaio, eta funtsezkoa da ikusmenerako, azalaren eta ehunen egoera onerako eta gure defentsa-sistemaren funtzionamendu onerako. C bitaminak, A probitamina bezala, eragin antioxidatzailea du, kolagenoa, hezurrak, hortzak eta globulu gorriak sortzen laguntzen du, elikagaien burdina xurgatzen laguntzen du eta infekzioen aurkako defentsak hobetzen ditu. E bitaminak odol-zelulen egonkortasunean eta ugalkortasunean esku hartzen du. Gainera, eragin antioxidatzailea du.

Mineralei dagokienez, endibiak potasio iturri onak dira, eta kaltzio, fosforo, iodo eta burdina proportzio txikiagoan.

Potasioa nerbio-bulkada transmititzeko eta sortzeko eta muskuluen jarduera normalerako beharrezkoa den minerala da, zelularen barruko eta kanpoko ur-orekan esku hartzeaz gain. Fosforoa oso garrantzitsua da hezurrak eta hortzak sortzeko, eta energia lortzeko prozesuetan parte hartzen du. Landarezko kaltzioa ez da ia asimilatzen esnekien edo mineral honen iturri onak diren beste elikagai batzuen aldean. Antzeko zerbait gertatzen da burdinarekin ere: askoz ere gehiago xurgatzen da animalia-jatorriko elikagaietatik datorrenean. Iodoa ezinbesteko minerala da tiroide-hormonak sortzen dituen tiroide-guruinak ongi funtziona dezan. Hormona horiek funtzio metaboliko ugaritan parte hartzen dute, hala nola tenperatura eta gorputz-metabolismoa mantentzeko funtzioetan. Era berean, iodoa funtsezkoa da fetuaren hazkundean eta garunaren garapenean.

Oro har, endibiak gordinik jaten dira (entsaladan); beraz, ez da mantenugairik galtzen kozinatzean.

mcg = mikrogramoak (gramo baten milioirena)