Tomatea

Tomatea Solanazeoen familiakoa da, eta 75 genero eta alkaloide toxikoak sortzen dituzten 2.300 landare-espezie inguru ditu. Belladona, mandragora eta belarra daude horien artean. Solanazeo jangarriak gutxi dira, baina giza elikaduran garrantzi handia dute.

Jatorria eta barietateak

Tomatea tomatera landarearen fruitua da, jatorri amerikarrekoa. Zehazki, Ekuadorren, Perun eta Txileko iparraldean du jatorria. Mexikotik sartu zen Europan. Hasiera batean, tomateak oso harrera eskasa izan zuen Europan, landare pozoitsu batzuekin erlazionatzen zelako. Ideia hori desagertzen joan zen heinean, tomatearen kontsumoa handitzen hasi zen, eta XVIII. mendean oso ezaguna egin zen, garai hartan agertu baitzen tomate-saltsa. mendera arte ez zen zabaldu bere laborantza mundu osoan.

Gaur egun, tomatea da Europan gehien erabiltzen den elikagaietako bat. Alde batetik, moldakorra delako eta oso erraza delako elikagai eta belar usaintsu ugarirekin ondo konbinatzea.

2014an, herrialde ekoizle nagusiak Txina, India, Estatu Batuak, Turkia, Egipto, Iran eta Italia izan ziren, eta zortzigarren postuan Espainia geratu zen, Andaluzia eta Extremadura nabarmendu daitezkeelarik.

Ia ehun tomate mota daude, eta erabileraren, tamainaren eta formaren arabera sailkatzen dira. Guztiak honela banatzen dira: janaria prestatzeko tomateak eta entsaladarako tomateak.

entsaladarako tomateak

Dan-Ronc: entsaladako tomatearen aldaera adierazgarria, oso betea eta mamitsua.

Monserrat: lobulatua da, eta tamaina onekoa. Tomatea nahiko hutsa da, baina oso preziatua bere zaporeagatik.

Gerezia edo Cherry: txikia, gorria eta biribila.

Azal fineko fruituak dira, zapore gozo eta atseginekoak.

Janaria prestatzeko tomateak

Daniela: tomate helduaren aldaera tipikoa, esferikoa eta oso mamitsua.

Udarea: haragi-proportzio handikoa, oso zaporetsua eta aromatikoa. Ezin hobeak dira kontserbetarako, saltsetarako eta pureetarako.

Tomatearen sailkapena formaren arabera

Haragitsua: borobildua edo erdiesferikoa eta ildaskaduna.

Gerezia edo Cherry: txikia, gorria eta biribila

Udarea: kontserbak, saltsak eta pureak egiteko oso egokiak.

Biribila: oro har, fruitu gorriak dira, biribilak eta azal leunekoak, baina horiak ere badaude. Aldakiak izan ohi dira, zapore gozokoak eta azal lodikoak.

Bere garairik onena

Urte osoan zehar tomateak aurki ditzakegun arren, kalitate onenekoak, entsaladarako batez ere, udako hilabeteetan biltzen direnak dira. Balio nutritiboa eta lurrina handiagoak dira tomatea landan bertan heltzen denean, hau da, abuztutik urrira. Piperrek eta alberjiniek bezala (familia botanikoa dute haiekin), tomateek hobeto jasaten dituzte tenperatura altuak, eta hotzarekiko sentikorragoak dira.

Ezaugarriak

Forma: barietatearen arabera aldatzen da (esferikoa, luzanga, periformea...), gehientsuenek fruitu biribilduak eskaintzen dituzten arren.

Tamaina eta pisua: cherry tomateak 3 zentimetro neurtzen ditu eta entsaladako tomateak, berriz, 10 zentimetro. Azken horiek 80 eta 300 gramo arteko pisua izan dezakete.

Kolorea: berdetik gorrira, espeziearen eta heltze-mailaren arabera.

Zaporea: normalean zapore garratz samarra izaten dute, baina zapore gozo bereziarekin orekatzen da.

Nola aukeratu eta kontserbatu

Fruitu heldu samarrak nahiago badira, kolore gorri bizikoak hautatu behar dira, azal leunekoak eta ukitzean bigunak sentitzen direnak. Aldiz, hain heldua ez den tomatea nahiago bada, irmoenak eta gorritik hurbil dagoen arrosa kolorekoak aukeratuko dira. Baztertu egin behar dira ale bigunegiak, oso helduak edo mailatuak dituztenak eta eguzki-orbanak dituztenak (gune berdeak edo horiak zurtoinetik gertu). Tomatearen kalitatea piezen uniformetasunaren eta hazkunde eta maneiu akatsik ezaren araberakoa da.

Tomatea heldu egin behar bada, leku freskoan gorde behar da, baina ez eguzkiaren argitan zuzenean. Tomateak erabat helduta ez badaude, ez dira hozkailuan sartu behar, tenperatura hotzak ez baitu uzten erabat heltzen, eta zaporeari eragiten dio. Hobe da tomate berdeago batzuk erostea, heldu ahala kontsumitzeko.

Kontsumitu nahi badira, baina oraindik berde samar badaude, plastikozko poltsa itxi baten barruan jartzea da trikimailu erraz bat. Hala, azkar heltzen dira, eta hozkailuan ondo irauten dute 6-8 egunetan. Tomate naturalaren zukua edo kontserbak, ontzia ireki ondoren, bi egunez hozkailuan eduki behar dira.

Izoztu ere egin daitezke, baldin eta aldez aurretik galdarraztatu eta zuritzen badira. Izoztearekin, zukua galtzen du, eta, beraz, desizoztu ondoren, hobe da prestatzea.

Elikadura-propietateak

Tomatea ez da oso elikagai energetikoa, eta 20 kaloria baino ez ditu ematen 100 gramo bakoitzeko. Osagai nagusia ura du, eta, ondoren, karbohidratoak.

Fruta-ortuaritzat hartzen da, azukre sinple gehiago ematen dituelako beste berdura batzuek baino, eta horrek zapore gozo pixka bat ematen dio.

Zuntz, mineral (potasioa, adibidez) eta bitaminen (C, E, A bitamina eta B multzoko bitaminak, folatoak bereziki) iturri interesgarria da. Horrez gain, karoteno asko du, likopenoa esaterako. Pigmentu naturala da, eta tomateari bere kolore gorria ematen dio stico.El. Tomate birrindua edo kozinatua da, eta olioarekin konbinatuta, hobetu egiten du likopenoaren xurgapena gure organismoan. C eta E bitaminen eduki handiak eta tomateak karotenoak izateak antioxidatzaileen iturri garrantzitsu bihurtzen dute tomatea, eta substantzia horiek gure organismoa babesten dute.

E bitaminak, C bitaminak bezala, eragin antioxidatzailea du, eta azken horrek, gainera, kolagenoa, globulu gorriak, hezurrak eta hortzak sortzen laguntzen du. Era berean, elikagaiek burdina xurgatzea errazten du eta infekzioen aurkako erresistentzia areagotu egiten du.

A bitamina funtsezkoa da ikusmenerako, larruazala, ilea, mukosak eta hezurrak egoera onean edukitzeko eta sistema immunologikoak ongi funtziona dezan, eta, gainera, propietate antioxidatzaileak ditu.

Folatoek globulu gorri eta zurien ekoizpenean, material genetikoaren sintesian eta sistema immunologikoaren antigorputzen eraketan parte hartzen dute.

Potasioa nerbio-bulkada transmititzeko eta sortzeko eta muskuluen jarduera normalerako beharrezkoa den minerala da, zelularen barruko eta kanpoko ur-orekan esku hartzeaz gain.