Kalabaza

Kukurbitazeoen familiakoa da, eta kalabazaren fruitua da. Familia horretan 850 landare-espezie inguru daude, gehienak belarkarak, igokariak edo arrastariak, fruitu handiak ematen dituztenak eta azal sendo batez babestuak. Zenbait fruta, sandia eta meloia esaterako, eta ohiko barazkiak, pepinoa eta kalabazina, familia horretakoak dira.

Jatorria eta barietateak

Iturri batzuek jatorria Amerikan duela dioten arren, badirudi kalabaza jatorriz Hego Asiako barazki bat dela. Antzinako autore askok aipatzen dute kalabaza bere idazkietan, eta badakigu hebraitarren eta egiptoarren artean hazten zela.

Hasiera batean, kalabaza bere haziak aprobetxatzeko landatzen zen, barazki gisa kontsumitzeko baino gehiago. Baina usadio hori desagertzen joan zen mami eta zapore gehiago zuten barietateak sortu ahala.

Bere kontsumoa Asiatik Erdialdeko Amerikara hedatu zen eta handik aurrera kontinente honen hegoaldera zein iparraldera iritsi zen. Hala ere, espainiarrek XV. mendera arte ez zuten kalabaza Europan sartu, eta han hedatu zen gehien klima epeleko herrialdeetan.

Gaur egun, kalabaza mundu osoko lur bero eta hezeetan landatzen da.

Kalabaza mundu osoko lur bero eta hezeetan landatzen da. 2013an, munduko ekoizle nagusia Txina izan zen, eta, ondoren, India, Errusia, Iran eta Estatu Batuak. Espainia bederatzigarren postuan geratu zen munduko herrialde ekoizleei dagokienez.

Espainian, Valentziako Erkidegoa, Andaluzia, Gaztela eta Leon eta Murtziako Eskualdea izan ziren kalabaza ekoiztu zuten autonomia erkidego nagusiak.

Kalabaza mota nagusiak udakoa eta negukoa dira:

• Udako kalabaza: azal argi eta finaren eta hazi bigunen barietatea. Epe laburra du kontserbatzeko. Mota honetakoak dira bonet-kalabaza (zuria, berdea edo horia), espagueti kalabaza (horia) eta rondin kalabaza (laranja koloreko azala eta haragi zurixka).

• Neguko kalabaza: barietate gozoagoa, baina udakoa baino lehorragoa, ur gutxiago eta azal lodiagoa. Udakoa baino luzaroago irauten du, azalaren lodierari esker. Multzo horretan sartzen dira kalabaza banana, zidrarena edo zapalloarena (mami gelatinakara eta kolore hori bizikoa) eta konfitera edo aingeru-ilearena (forma eta kolore aldakorrekoa). Hortik ateratzen da aingeru-ilea, pastelgintzako hainbat produktutan betegarri gisa erabiltzen dena.

Erromesaren kalabaza edo ardogilearen kalabaza botila estutuaren forma duen barietatea da, lehortu ondoren ontzi gisa erabil daitekeena.

Beste kalabaza mota batzuk ere badaude, hain ezagunak ez badira ere, hala nola Amerikarra, Parisko Hori Lodia, Napoliko Betea, Etampesko Gorria, Espainiako Berdea, botoiak eta Brasilgo kalabazita.

Bere garairik onena

Kalabaza mota asko daudenez, urte osoan egoten dira salgai, udako edo neguko barietateak diren kontuan hartuta.

Ezaugarriak

Forma: esferikoa, zapala, obalatua edo botila-formako luzanga. Ingurua ohean etzanda dute.

Tamaina eta pisua: oso aldakorra. Normalean 25 eta 40 zentimetroko diametroa izaten dute.

Kolorea: azala laranja, horia, gorria, berdexka, zuria, beltza, morea edo hainbat koloreren nahasketa izan daiteke. Mamia, oro har, laranja edo hori kolorekoa izaten du.

Zaporea: geza samarra da, baina ukitu gozo eta fruta-gustukoa du.

Nola aukeratu eta kontserbatu

Kalabaza bat erostean, kontuan hartu behar da neguko edo udako barietate bat den. Udako kalabaza erosi nahi izanez gero, hobe da tamaina ertaina duena hautatzea, handienek izaten baitute haragi mikatzena. Kalabazak samurra baina sendoa eta ongi garatua egon behar du. Samurrenak azala distiratsua, oso leuna eta ez gogorregia dutenak dira. Hala ere, kalabaza oso astuna bada, distirarik gabea eta azal gogorra edo latza duena, baztertzea komeni da. Bere haragia lehorra dagoen seinale da hori.

Neguko kalabaza bat erosi behar bada, kalitate irizpide desberdinak jarraitu behar dira. Ale helduak eta azal lodikoak aukeratzea gomendatzen da. Gainera, hobe da tamainari dagokionez astunak diren kalabazak erostea. Era berean, azala leuna duten aleak baztertuko dira, barazkiak behar bezain helduta ez dauden adierazle.

Oro har, kalabaza negukoa zein udakoa izan, ale sendoak eta azala osorik dutenak erostea gomendatzen da. Gainera, hobe da isatsa edo txortena gordetzea. Horri esker, kalabazak ez du hezetasunik galtzen.

Neguko barietateen balio-bizitza udakoena baino luzeagoa da, ur gutxiago baitute. Gainera, beren azal lodia babes gisa erabiltzen dute. Kalabaza mota hauek sei hilabete arte kontserba daitezke. Udakoak, ordea, galkorragoak dira. Ur gehiago daukate eta beren azal finak ez du balio babes gisa. Azken horiek, zulatutako plastikozko poltsa batean bilduta eta hozkailuan gordeta, astebetez gorde daitezke. Galdarraztatu eta izozten badira, hilabetez gorde daitezke. Hobe da kozinatu ondoren izoztea, gordinik izozten badira, desizozterakoan hezetasun-galerak handiak izango baitira, eta, beraz, kalabaza askoz lehorragoa eta trinkotasun eraldatukoa lortuko da.

Elikadura-propietateak

Kalabazaren osagai nagusia ura da, eta horrek, karbohidrato gutxi izateaz gain, ia ez du koiperik, eta kaloria gutxiko jakia da.

Zuntz-iturri ona da, asetasun-balioa ematen duena eta heste-igarotzea hobetzen duena, muzilagoen presentzia handia dela eta. Zuntz disolbagarri mota bat dira, traktu gastrointestinaleko mukosak leuntzeko gaitasuna duena.

Bitaminei dagokienez, kalabazak beta-karoteno edo A probitamina eta C bitamina ugari ditu. Folato ugari eta, proportzio txikiagoan, E bitamina eta B multzoko beste bitamina batzuk ditu, hala nola B1, B2, B3 eta B6.

A bitamina funtsezkoa da ikusmenerako, larruazala, ilea, mukosak eta hezurrak egoera onean edukitzeko eta sistema immunologikoak ongi funtziona dezan, eta, gainera, propietate antioxidatzaileak ditu.

C bitamina antioxidatzaile garrantzitsua da, batez ere kataratak, minbizi mota batzuk eta endekapenezko beste gaixotasun batzuk prebenitzeko. Garrantzitsua da kontuan hartzea C bitaminaren zati handi bat galdu egin daitekeela egoste prozesuan.

Folatoek globulu gorri eta zurien ekoizpenean, material genetikoaren sintesian eta sistema immunologikoaren antigorputzen eraketan parte hartzen dute.

Mineral aberastasunari dagokionez, kalabaza potasio ugariko elikagaia da. Beste mineral batzuk ere baditu, fosforoa eta magnesioa, adibidez, baina kopuru txikiagoetan. Potasioa nerbio-bulkada transmititzeko eta sortzeko eta muskuluen jarduera normalerako beharrezkoa den minerala da, zelularen barruko eta kanpoko ur-orekan esku hartzeaz gain.

Fosforoa, magnesioa bezala, oso garrantzitsua da hezurrak eta hortzak sortzeko, baina azken hori hestearen, nerbioen eta muskuluen funtzionamenduarekin ere erlazionatzen da, immunitatea hobetzen du eta eragin laxante leuna du.

Kalabazak kaltzioa eta burdina pixka bat dauka, baina mineral horiek ia ez dira asimilatzen gure gorputzean, animalia-jatorriko elikagaietatik datozenekin alderatuta.

mcg = mikrogramoak (gramo baten milioirena)