Porrua

Porrua Liliazeoen familiakoa da, eta 3.500 landare belarkara eta zuhaitz espezie inguru ditu. Allium generoa, baratxuriak, tipulinak, tipulinak eta tipulina bezalako barazki ezagunak dituena, porruaz gain, familia honetako garrantzitsuena da. Espezie askok zurtoinaren erraboilak edo lur azpiko loditzeak osatzen dituzte -porruek ez dute hain marka ona-, eta olio esentzial sulfuratu lurrunkor eta minetan aberatsak dira.

Jatorria eta barietateak

Porruaren benetako jatorria ez da ziurtasunez ezagutzen, ez baita inoiz barietate basati bat aurkitu. Hala ere, Mesopotamia, Egipto, Turkia eta Israeldik datorrela uste da, bertan K.a. 3000 edo 4000. urte inguruan kontsumitzen baitzen. Geroago erromatarrek landu zuten, eta, barazki horren kontsumitzaile handiak izateaz gain, Britainia Handian sartu zuten, eta oso harrera ona izan zuen. Erdi Aroan, porrua garrantzia hartzen hasi zen, bere kontsumoak garai hartako gosea arintzen lagundu zuelako. Orduantxe hedatu zen Europa osora eta, handik, mundu osora.

2014an, Espainian, Segovia, Valladolid, Cadiz, Alacant, Nafarroa eta Caceres izan ziren porruaren laborantza hedatuena izan zuten eremuak.

Ekoizpen herrialde nagusien artean Turkia, Frantzia, Belgika, Herbehereak, Polonia eta Alemania zeuden.

Porruak elkarrengandik ondo bereizitako hiru zati ditu: hosto berdeak, erraboila zuri luzanga eta oinarriari itsatsitako sustraitxoen gunea.

Labore-garaiaren arabera, hainbat barietate daude. Barietate horiek desberdinak dira luzeragatik, diametroagatik, trinkotasunagatik eta zapore-indarragatik:

• Udazkeneko eta neguko porruak: lodienak dira eta zapore bizikoak

• Udako porruak: aurreko barietateak baino txikiagoak dira, samurragoak dira eta zapore leunagoa dute. Hala ere, bihotz zurkara izaten dute, eta horrek kalitatea gutxitzen die.

Barietate batak zein besteak bermatzen dute barazki hau urte osoan zehar merkatuetan egotea.

Bere garairik onena

Porru denboraldia udazken hasieran hasi eta udaberrian amaitzen da, urte osoan zehar merkatuan aurkitzea posible den arren. Udazkenean, udaberrian eta neguan kontsumitzen da gehien, udan porruen ordez elikagai freskagarriagoak jaten baitira.

Ezaugarriak

Forma: luzanga da, mutur batean erraboila du eta bestean hosto berdeak.

Tamaina eta pisua: 50 zentimetroko luzera eta 3-4 zentimetroko lodiera dute. 80 eta 200 gramo arteko pisua du.

Kolorea: erraboila zuria da eta hostoak zuritik berde ilunera doaz.

Zaporea: tipularen antzekoa da, baina gozoagoa eta leunagoa.

Nola aukeratu eta kontserbatu

Porruak erosteko hainbat kalitate irizpide hartu behar dira kontuan. Zurtoinak zuria, zuzena eta trinkoa izan behar du, markarik eta alde lodirik gabea; hostoek, berriz, kolore berde iluna eta forma laua izan behar dute.

Baztertu egin behar dira hosto horixkak, bigunak, koloregabetuak edo egoera txarrean dituztenak. Horrek esan nahi du jan daitekeen zatiak trinkotasun eraldatua izango duela. Era berean, ez dira erosi behar hostoak lehortuta dituzten porruak, ezta zurtoina handituta dutenak ere.

Behin etxean, zurtoina luzetara moztu eta hostoak urez garbitu behar dira. Banan-banan bereizi behar dira, haien artean geratzen den lurra kentzeko. Porruak hozkailuan egoera onean mantentzen dira bi aste arte. Kuzinatu ondoren, gehienez ere bi egunetan kontsumitu behar dira, bestela indigenak gerta daitezke eta.

Hiru hilabete inguru irauten dute porru izoztuek. Desizoztu gabe kozinatzea gomendatzen da, testurak okerrera egiten duelako eta zaporea galtzen dutelako.

Elikadura-propietateak

Mineralen konposizioari dagokionez, potasioa, magnesioa, fosforoa, kaltzioa eta burdina ditu proportzio txikiagoan.

Kaltzioa eta burdina ez dira ia asimilatzen, mantenugai horietan aberatsak diren animali elikagaiekin gertatzen ez den bezala.

Potasioa nerbio-bulkada transmititzeko eta sortzeko eta muskuluen jarduera normalerako beharrezkoa den minerala da, zelularen barruko eta kanpoko ur-orekan esku hartzeaz gain.

Magnesioa hesteen, nerbioen eta muskuluen funtzionamenduarekin erlazionatzen da. Hezur eta hortzen parte ere bada, immunitatea hobetzen du eta eragin laxante leuna du.

Fosforoa oso garrantzitsua da hezurrak eta hortzak sortzeko, baita kaltzioa sortzeko ere, eta organismotik energia lortzeko prozesuetan parte hartzen du.

Bitaminei dagokienez, porrua folato-iturri ona da eta C, B6 eta A bitaminak ere ematen ditu, azken hau kopuru txikiagoan bada ere.

Folatoek globulu gorri eta zurien ekoizpenean, material genetikoaren sintesian eta sistema immunologikoaren antigorputzen eraketan parte hartzen dute.

C bitaminak eragin antioxidatzailea du, kolagenoa, hezurrak, hortzak eta globulu gorriak sortzen laguntzen du, elikagaien burdina xurgatzen laguntzen du eta infekzioen aurreko erresistentzia handitzen du.

B6 bitaminak zelulen metabolismoan eta sistema immunologikoaren funtzionamenduan eragiten du.

A bitamina funtsezkoa da ikusmenerako, larruazala, ilea, mukosak eta hezurrak egoera onean edukitzeko eta sistema immunologikoak ongi funtziona dezan.