Erremolatxa

Erremolatxa edo betabela izen bereko landarean hazten den sustrai sakon, handi eta haragitsua da. Quenopodiazeoen familiakoa da, eta 1.400 landare-espezie inguru biltzen ditu, ia guztiak belarkarak, kostako eremuetakoak edo gatz-lur epeletakoak. Familia horretan sartzen dira beste barazki ezagun eta nutritibo batzuk ere, hala nola espinakak eta zerbak.

Jatorria eta barietateak

Erremolatxa arrunta Itsas Beta espezie botanikotik dator. Espezie horri "itsas zerba" edo "zerba suharra" deitzen zaio. Oso aspaldikoa da, K.a. II. mendekoa, eta bi barazki sortu zituen: bata hostotza ugarikoa, zerba, eta bestea sustrai loditu eta mamitsukoa, erremolatxa. Hasiera batean antzinako zibilizazioek erremolatxaren hostoak baino ez zituzten kontsumitzen. Landarearen sustraia haginetako eta buruko minei aurre egiteko sendagai gisa erabiltzen zen. Jakina da erromatarrek sustrai hori jaten zutela, baina XVI. mendera arte ez zen itzuli ingelesek eta alemanek egindako dietara...

Urteetan zehar, mahaiko erremolatxaren laborantza hazten eta hobetzen joan zen.

Bere kontsumoa oso hedatua dago klima epeleko herrialde guztietan, bereziki Europan. Frantzia eta Italia dira bertako ekoizle nagusiak.

Espainian, 2017an, Segovia, Kordoba eta Valentzia izan ziren erremolatxa produzitzen zuten autonomia erkidego nagusiak.

Erremolatxa-barietate garrantzitsuenak bazka eta arrunta edo gorria dira:

• Bazka-erremolatxa: batez ere animalien elikaduran erabiltzen da.

• Erremolatxa arrunta edo gorria: barazki gisa jaten dena da. Barietate horren barruan, hiru mota bereizten dira, formaren eta tamainaren arabera: Esferikoa edo ilustratua, luzea eta tartekoa.

Bere garairik onena

Erremolatxa gorriak urte osoan daude salgai merkatuan. Neguan iparraldeko, erdialdeko eta sortaldeko eskualdeetan ekoizten dira; udaberrian eta udan, berriz, Andaluzia aldean.

Ezaugarriak

Forma: globo-formako sustrai ia esferikoa da, zenbait barietatetan laua edo luzea.

Tamaina eta pisua: 5 eta 10 zentimetro arteko diametroa du eta 80 eta 200 gramo arteko pisua izan dezake.

Kolorea aldakorra da, arrosakaratik hasi eta more eta laranja gorrixkaraino. Mamia gorri iluna izan ohi da, eta batzuetan zirkulu zentrokide zuriak izan ditzake.

Zaporea: azukre asko metatzen den sustraia denez, zapore gozoa du.

Nola aukeratu eta kontserbatu

Erremolatxa freskoa mahuketan saldu ohi da. Hobe da sustraiak tamaina berekoak dituztenak aukeratzea. Horrela, guztiak modu uniformean kozinatuko dira.

Erosteko orduan, ale leunak, sendoak, borobilak eta mamitsuak, orbanik eta mailatu gabeak eta kolore gorri bizikoak aukeratzea gomendatzen da. Aukeratutako eskuzorroak hosto berdeak izatea komeni da, sustraia gaztea dela adierazten baitu. Hostoak mustio edo bigun egon arren, sustraia egoera onean dago ukitzean sendo sentitzen bada. Erremolatxaren hostoak erabili nahi badira, berdeez gain, samur egon behar dute. Luzexkak eta azal ezkatatsukoak, berriz, baztertu egin behar dira, gogorrak, haritsuak eta zapore bizikoak izango direlako.

Behin etxean, erremolatxa freskoak hozkailuan eta plastikozko poltsa baten barruan eduki behar dira, bi edo hiru aste iraun dezaten. Erremolatxaren hostoak, bakoitza bere aldetik, plastikozko poltsa batean gorde behar dira, garbitu gabe. Era horretan eta hozkailuan hiru edo bost egunez eduki daitezke.

Ez da gomendagarria erremolatxa gordina izoztea, bigundu egiten delako, txikiak direnean izan ezik, ur gazitan irakin ondoren, eta inoiz ez bi ordu baino gehiago. Ondoren, ur hotzetan sartzen dira, azala errazago kentzeko. Zuritu ondoren, ontzi hermetiko batean moztu eta izoztu daitezke.

Elikadura-propietateak

Erremolatxak kaloria gutxi izaten du; izan ere, ura hartu ondoren, karbohidratoak dira osagairik ugariena, eta, ondorioz, azukre gehien duten barazkietako bat da. Zuntz iturri ona da.

Bere bitaminetatik folatoak nabarmentzen dira eta B multzoko zenbait bitamina, hala nola B1, B2, B3 eta B6. Erremolatxa, aldiz, berenjena edo pepinoarekin batera, A probitamina eta C bitamina gutxien duen barazkietako bat da.

Folatoek globulu gorri eta zurien ekoizpenean, material genetikoaren sintesian eta sistema immunologikoaren antigorputzen eraketan parte hartzen dute.

B1 bitaminak karbohidratoen metabolismoan esku hartzen du. Hori dela eta, bitamina horren eskakizunak, hein batean, dietaren karbohidratoen edukiaren araberakoak dira.

B2 bitamina edo erriboflabina antigorputzen eta globulu gorrien ekoizpenarekin erlazionatzen da, eta energia sortzen eta mukosen epitelio-ehuna mantentzen laguntzen du; niazinak edo B3 bitaminak, berriz, digestio-sistemaren funtzionamenduan, larruazalaren egoera onean, nerbio-sisteman eta elikagaiak energia bihurtzen laguntzen du.

B6 bitaminak metabolismo zelularrean eta sistema immunologikoaren funtzionamenduan parte hartzen du.

Mineralei dagokienez, potasio ugariko barazkia da. Magnesioa, fosforoa, iodoa, sodioa eta kaltzioa, berriz, gutxiago. Erremolatxaren kaltzioa ez da asimilatzen esnekietatik edo mineral horren iturri garrantzitsua diren beste elikagai batzuetatik datorrena bezala. Bere hostoetan beta-karotenoa eta burdina eta kaltzioa bezalako mineralak ugari dira.

Iodoa ezinbesteko minerala da tiroide-guruinak metabolismoa erregulatzen baitu ongi funtziona dezan; potasioa eta sodioa, berriz, beharrezkoak dira nerbio-bulkada eta muskuluen jarduera transmititzeko eta sortzeko, bai eta zelularen barruko eta kanpoko ur-orekan esku hartzeko ere.

Magnesioa hesteen, nerbioen eta muskuluen funtzionamenduarekin lotzen da, hezur eta hortzen parte da, immunitatea hobetzen du eta eragin laxante leuna du. Fosforoa, magnesioa bezala, oso garrantzitsua da hezurrak eta hortzak sortzeko, baina azken hori hestearen, nerbioen eta muskuluen funtzionamenduarekin ere erlazionatzen da, immunitatea hobetzen du eta eragin laxante leuna du.