Bruselazak

Bruselako azak kruziferoen familia handikoak dira. Familia horretan, 300 genero baino gehiago eta Ipar hemisferioko eskualde epel edo hotzetako 3.000 espezie inguru daude erregistratuta. Brassica terminoa (genero horretakoa da) azen latinezko izena da. Familia horretan beste barietate asko daude: brokolia, aza zuria edo azaburua, aza gorria, azalorea, arbia, errefaua, etab.

Jatorria eta barietateak

Bruselasko aza, repollito izenez ere ezaguna, Brassica oleracearen aldaera modernoa dela esan daiteke. Deskribapen fidagarriak XIX. mendearen hasieran baino ez dira agertzen. Zenbait autorek jatorria Italian kokatzen badute ere, badirudi Frantziako iparraldean eta Belgikan, Bruselatik gertu, duela mende bat baino gehiago hasi zirela artatxiki horiek landatzen, eta horrek azalduko luke haien izen arrunta. Bruselako azak Europako hainbat herrialdetan landatzen dira, batez ere Holandan, Frantzian eta Ingalaterran. Europatik kanpo, laborantza eremu txikietara mugatzen da.

Tamaina, zaporea, kolorea eta biltzeko sasoia aintzat hartzen dituzten Bruselako aza mota ugari daude.

Bi taldetan sailkatzen dira, aldaera estandarrak edo hibridoak diren kontuan hartuta. Aldaera estandarrak, azak handiagoak eta zapore hobekoak izan arren, aldaera hibridoek eklipsatu dituzte, uniformeagoak eta kontserbazio handiagokoak baitira.

Bilketa-garaiaren arabera, mota hauek daude:

• Goiztiarrak: erein eta 150 egun igaro aurretik biltzen dira. Espainian iraila eta azaroa bitartean biltzen dira. Bruselako aza goiztiarren adibide bat “Peer Gynt” da, tamaina ertaineko aza bat.

• Tartekoak: 150 eta 180 egunera biltzen dira. Azaroa eta abendua bitartean biltzen dira. “Welland” eta “Citadel” bezalako barietate batzuk sar daitezke.

• Berantiarrak: erein eta 180 egunera biltzen dira. Abendutik martxora bitartean biltzen dira. Barietateetako batzuk “Rampart”, “Fortress” eta “Zid Fasolt” dira.

Bere garairik onena

Bruselako azak urte osoan eskuragarri dauden arren, eskaintza handiagoa da udazken eta neguko hilabeteetan, urritik abendura bitartean.

Ezaugarriak

Forma: Bruselako azak ernamuin txikiak dira, izen bereko landarearen enborrean zehar sortzen direnak. Zurtoin motz eta loditu batek osatzen ditu kopetatxoak, eta bata bestearen gainean jarritako hosto txorten ugariri eusten die. Hosto horietan kanpoko hostoek ernamuin terminala eta hosto gazteenak estaltzen eta babesten dituzte. Repollitoaren forma obalatua da eta hostoak leunak.

Tamaina eta pisua: 2 eta 5 zentimetro arteko diametroa dute.

Kolorea: berdea da, baina gorria edo morea ere izan daiteke.

Zaporea: zapore bizia dute, berezko zapore garratz edo mikatza eta ukitu gozo samarra.

Nola aukeratu eta kontserbatu

Kolore berde bizi eta distiratsuko opiltxoak aukeratu behar dira, trinkoak, biribilak eta buru leunak dituztenak, ongi estutuak eta neurrirako astunak. Zurtoinak garbi egon behar du eta zuria izan behar du.

Oro har, Bruselako azak paketatuta eta zurtoinik gabe saltzen dira. Garestiak badira ere, denbora gutxiago behar izaten da horiek prestatzeko, eta hondakin gutxi sortzen dute.

Etxean, errepollitoak hozkailuan edukitzen dira astebetez, hobe garbitu gabe eta plastikozko poltsa zulatu baten barruan. Osorik ere izoztu daitezke, aurrez hiru edo bost minutuz galdarraztatuta, eta horrela kontserbatzen dira urtebetez.

Elikadura-propietateak

Barazki hauek dira beren generotik kaloria gehien ematen dutenak, karbohidrato eta proteina (balio biologiko txikikoak) gehiago dituztelako. Gainerako barazkiekin batera, ur-proportzio handia dute.

Familia bereko barazkiekin alderatuta, C bitaminaren iturri nagusia dira. Folato eta B6 bitaminen iturri oparoa dira eta, proportzio txikiagoan, beta-karotenoarena eta B multzoko bitamina batzuena (B1, B2 eta B3). Mineralen artean, potasioa, fosforoa eta iodoa nabarmentzen dira, baita zinka, kaltzioa (xurgapen urrikoa), magnesioa eta sodioa ere.

Zuntz disolbaezin asko daukanez, asetasun-sentsazioa eta heste-igarotzea areagotu egiten dira eta, ondorioz, idorreria areagotu egiten da. Azek azido zitriko ugari izaten dute, eta horrek indartu egiten du C bitaminaren eragin mesedegarria.

Folatoek globulu gorri eta zurien ekoizpenean, material genetikoaren sintesian eta sistema immunologikoaren antigorputzen eraketan parte hartzen dute. C bitaminak herdoilaren aurka egiten du, lagundu egiten du kolagenoa, hezurrak, hortzak eta globulu gorriak sortzen, eta lagundu egiten du infekzioei aurre egiten eta elikagaien zenbait mantenugai xurgatzen (burdina, azido folikoa eta zenbait aminoazido). B6 bitamina funtsezkoa da entzimek (gorputzaren prozesu kimikoak erregulatzen dituzten proteinak) ongi funtziona dezaten. Haurdunaldian eta haurtzaroan garunaren garapenean ere eragiten du, immunitate-sistemak bezala.

Potasioak nerbio-bulkadaren transmisioan eta sorreran parte hartzen du, baita muskulu-jarduera normalaren funtzionamenduan eta zelularen barruko eta kanpoko ur-orekan ere.

Fosforoa, magnesioa bezala, oso garrantzitsua da hezurrak eta hortzak sortzeko, baina azken hori hestearen, nerbioen eta muskuluen funtzionamenduarekin ere erlazionatzen da, immunitatea hobetzen du eta eragin laxante leuna du.

Iodoa ezinbesteko minerala da tiroide-guruinak ondo funtziona dezan. Hormona tiroideoak sortzen ditu, eta funtzio metaboliko ugaritan parte hartzen dute, hala nola tenperaturari eta gorputz-metabolismoari eusten. Era berean, iodoa funtsezkoa da fetuaren hazkundean eta garunaren garapenean.

Genero bereko beste barazki batzuk bezala, fitokimikoengatik da egokia (glukosinolatoak, isotiozianatoak eta indolak). Gaixotasun degeneratibo batzuk prebenitzen eta immunitate-sistema estimulatzen laguntzen dute. Konposatu sufredun horietako asko (dimetilsulfuroa, trimetilsulfuroa...) ) dira egosten ari den bitartean barazki honek askatzen duen usain sendoaren erantzule. Bruselako azek duten zapore mikatza goitrina edukiak eragiten du.

mcg = mikrogramoak (gramo baten milioirena)