Zainzuriak

Zainzuriak zainzuri-landarearen zurtoin gazte eta samurrak dira. Liliazeoen familiako landare belarkara da, eta metro eta erdirainoko altuera hartzen du. Familia horretakoak dira beste barazki batzuk ere, hala nola tipulak eta porruak. Hala ere, zainzuriak ez du haien antzik eta ez du zapore bera. Familia honetako landare askok, genero askotakoak, zurtoinaren lurpeko erraboilak edo loditzeak eratzen dituzte, eta guztiek dute olio esentzial sulfuratu oso lurrunkor ugari eta osasunerako ondorio onuragarriak dituztenak.

Jatorria eta barietateak

Zainzuria Mediterraneokoa da. Bere jatorria Tigris eta Eufrates ibaietatik gertu dago. Egiptoarrek eta greziarrek jada jaten zituzten eta beren jainkoentzako opari gisa erabiltzen zituzten. Hala ere, erromatarren garaian zabaldu zen, ezaugarri organoleptiko bikainak eta propietate terapeutikoak zirela eta. Erromatarrek sartu zuten zainzuria Espainian, baina Erromako inperioaren gainbeherarekin landare horren kontsumoa nabarmen jaitsi zen. 1.300. urte inguruan, zainzuriek ospea hartu zuten berriro, ustez zituzten gaitasun sendagarriei esker. Baina XVIII. mendean berpiztu ziren indarrez eta burgesiaren elikagai gustukoenetako bat izatera pasa ziren. XIX. mendearen amaierara arte, zainzuri berdea kontsumitzen zen, baina orduan hasi zen lurpean hazten, eta barietate zuria agertu zen.

Gaur egun, landare hau mundu osoko eskualde epeletan landatzen da. Munduko ekoizle nagusia Txina da. Italia, Espainia, Frantzia eta Alemania dira Europako herrialde ekoizle nagusiak.

Bi zainzuri mota nagusi daude, zuria eta berdea:

• Zainzuri zuria: lur azpian hazten da, eta, beraz, eguzki-argirik jasotzen ez duenez, ez du garatzen klorofila, landareen kolore berdea eragiten duen pigmentua. Multzo horretan, nabarmentzekoak dira "Argentevil" barietate lodi eta sendoa eta "Darbonne", produktibitate handiko zainzuri lodiak.

• Zainzuri berdea: zainzuri beltza, mikatza edo gari-zainzuria ere esaten zaio. Eguzkiaren argiarekin kontaktuan hazten da. Beraz, klorofila garatu egiten da, eta kolore berdea ematen dio barietate horri. Zainzuri hauek oso preziatuak dira beren zaporeagatik eta merkatuan eskuragarri dauden garaiagatik, azaroa eta martxoa bitartean.

Kalibrearen arabera, honela ere sailkatzen dira:

• Estra lodia: lodiera 14 eta 19 milimetro artekoa du.

• Lodia: 11-14 milimetroko lodiera.

• Ertaina: 9 eta 11 milimetro arteko lodiera.

• Mehea: 9 milimetro baino gutxiagoko kalibrea du.

Gainera, zainzurien kategoriak beste parametro batzuen arabera bereizten dira: uhertasuna, kolorea edo uniformetasuna. Honela, zainzuriak Estra, Lehen eta Bigarren kategorietan sailkatzen dira.

Bere garairik onena

Negutegiko laboreei esker, merkatuak urte osoan eskaintzen ditu zainzuriak, nahiz eta garairik onena apirila eta maiatza izaten dituen. Gainera, nekazaritzako elikagaien industria kontserbako zainzuriaren ekoizpenean ari da lanean, eta eskari handia du herrialde guztietan.

Ezaugarriak

Forma: forma luzanga du, muturrean ezkata formako hosto txikiak dituela.

Tamaina: 20 eta 40 zentimetro arteko luzera du. Kalibrea eta pisua kategoriaren araberakoak dira.

Kolorea: zuriak edo berdeak dira, nahiz eta batzuetan tonu moreak edo arrosak izan.

Zaporea: oso leuna, ukitu mikatz txiki batekin; batzuetan, ez da nabaritzen.

Nola aukeratu eta kontserbatu

Zainzuri freskoak erosten direnean, punta itxiak eta trinkoak dituzten aleak hautatu behar dira, zurtoin zuzen eta sendokoak eta kolore-aldaketarik gabeak. Kolpeak, ubelduak edo orbanak dituztenak baztertzea komeni da. Era berean, zurtoineko ezkaten artean lurra duten aleak ez erostea gomendatzen da, gehiegi garbitu beharko direlako eta horrek mantenugaiak galtzea eragingo duelako. Zainzuri meheek ez dute zertan lodiak baino leunagoak izan. Bai batzuek eta bai besteek zapore bikaina dute.

Zainzuri freskoak modu egokian kontserbatzeko eta, horrela, beren ezaugarriei euts diezaieten, zapi heze batekin bildu behar dira eta hozkailuan gorde hiru aste arte. Plastikozko poltsa batean sartuz gero, bizpahiru egunez bakarrik edukitzen dira. Denborarekin gogorrago bihurtzen dira. Beraz, ahalik eta azkarren kontsumitzea da egokiena.

Zainzuriek onartzen dute izoztea, nahiz eta behin desizoztuta irmotasuna galtzen duten. Izozteko, garbitu egin behar dira, eta tamainaren arabera ordenatu. Ondoren, oinarria moztu eta bi minutuz galdarraztatu tamaina txikienekoak eta lau minutuz handienak. Galdarraztatu eta berehala, ur hotz-hotzetan murgiltzen dira bost minutuz eta, ondoren, izozteko egokiak diren plastikozko poltsetan edo ontzi hermetikoetan sartzen dira. Zainzurien artean espazio hutsik gera ez dadin saiatu behar da. Horrela, egoera onean mantentzen dira urtebetera arte. Kontserbako zainzuriek zenbait urtez irauten dute leku lehor batean, giro-tenperaturan.

Elikadura-propietateak

Zainzuri freskoak batez ere urez osatuak daude. Azukre eta koipe gutxi dute, eta proteina gehien duten barazkietako bat dira. Zuntz asko dute, gainera.

Bitaminei dagokienez, nabarmentzekoak dira folatoak, A probitamina (beta-karotenoa) eta C eta E bitaminak. Folatoak izan ezik, gainerakoek eragin antioxidatzaile handia dute. B multzoko beste bitamina batzuk ere ageri dira, hala nola B1, B2, B3 eta B6.

Folatoek globulu gorri eta zurien ekoizpenean, material genetikoaren sintesian eta sistema immunologikoaren antigorputzen eraketan parte hartzen dute. C bitaminak lagundu egiten du kolagenoa, globulu gorriak, hezurrak eta hortzak sortzen, eta, aldi berean, lagundu egiten du elikagaiek burdina xurgatzen, eta handitu egiten du infekzioen aurkako erresistentzia.

E bitaminak odol-zelulen egonkortasunean eta ugalkortasunean laguntzen du. Beta-karotenoa pigmentu bat da, organismoak bere beharren arabera A bitamina bihurtzen duena. A bitamina funtsezkoa da ikusmenerako, larruazala, ilea, mukosak eta hezurrak egoera onean edukitzeko eta sistema immunologikoak ongi funtziona dezan.

B1 bitaminak karbohidratoen metabolismoan esku hartzen du. Hori dela eta, bitamina horren eskakizunak, hein batean, dietaren karbohidratoen edukiaren araberakoak dira. Horien urritasunak alterazio neurologiko edo psikikoekin du zerikusia (nekea, kontzentrazio galera, suminkortasuna edo depresioa). B2 bitamina antigorputzen eta globulu gorrien ekoizpenarekin erlazionatzen da eta energia sortzen eta mukosen epitelio-ehuna mantentzen laguntzen du. B3 bitaminak digestio-sistemaren funtzionamendua, azalaren egoera ona, nerbio-sistema eta elikagaiak energia bihurtzea errazten du... B6 bitaminak metabolismo zelularrean eta sistema immunologikoaren funtzionamenduan parte hartzen du.

Mineralei dagokiela, zainzuriek potasio, burdina, fosforo eta iodo ugari dauzkate, kaltzio eta magnesioaz gainera, baina proportzio txikiagoan.

Fosforoa oso garrantzitsua da hezurrak eta hortzak sortzeko, baita kaltzioa sortzeko ere. Hala ere, azken hori ez da ia asimilatzen esnekiekin edo mineral horren iturri ona diren beste elikagai batzuekin alderatuta. Antzeko zerbait gertatzen da burdinarekin ere: askoz ere gehiago xurgatzen da animalia-jatorriko elikagaietatik datorrenean.

Iodoa ezinbestekoa da metabolismoa erregulatzen duen tiroide guruinaren funtzionamendu egokirako

Magnesioa hesteen, nerbioen eta muskuluen funtzionamenduarekin erlazionatzen da. Gainera, hezur eta hortzen parte da, immunitatea hobetzen du eta eragin laxante leuna du.

Zainzuri zuriek berdeek baino bitamina gutxiago dauzkate, batez ere haien folato eta C bitamina kopurua kontuan hartzen bada. Era berean, asparragina gutxiago daukate (substantzia hori beren olio esentzial lurrunkorraren parte da, eta horrexek ematen die zapore berezia).

Bestalde, kontserbako zainzuriek mineral gutxiago izaten dute prozesatzeko, sodioa izan ezik, gatza (sodio kloruroa) eransten baitzaie kontserbatzaile gisa.

mcg = mikrogramoak (gramo baten milioirena)