Apioa

Apioa Unbeliferoen familiakoa da, Apiazeoak ere deitua, eta 250 genero eta 2.500 espezie baino gehiago hartzen ditu. Gehienak urtaro hotzetako landareak dira, eta substantzia aromatiko ugari dituztelako dira ezagunak. Normalean, haziek izaten dituzte olio esentzialak, eta horiek ematen diote zaporea. Espezie batzuetan, landarearen zati guztiak usaintsuak dira. Familia honetako mota batzuek furanokumetroak izeneko konposatuak dituzte, eta konposatu horiek dermatitisa eragin diezaiekete haiekiko sentikorrak diren pertsonei.

Jatorria eta barietateak

Apio basatia, gaur egun ezagutzen dugun apioaren aitzindaria, landare xumea da, antzinatik Europa eta Asiako mendebaldeko klima epeleko eremu zingiratsuetan berez hazten dena. Mediterraneoko eskualdeetako jatorrizko landaretzat hartzen da, nahiz eta barazki berezi horren jatorria oraindik eztabaidagarria izan. Antzinako dokumentuetan, apioa edo landarearen antzeko forma K.a. 850. urtea baino lehen landatu zela agertzen da.

Barazki hau, egiptoarrek, greziarrek eta erromatarrek oso ezaguna eta erabilia, jatorrian landare aromatiko soil bat bezala hartzen zen, sukaldaritzan eta medikuntzan probetxurik ez zuena, Hipokratesek, K.a. V. mendeko mediku greziarrak, diuretiko indartsu bezala goraipatu zuen arte. Erdi Aroan hazi zen haren propietate osasungarriei buruzko interesa, hobetu egin zen haren produktibitatea, eta hura lantzeko saioak egin ziren. Ordutik, etengabe garatu da. Gaur egun, apioa oso landua da mundu osoko eskualde epeletan, bereziki Europan eta Amerikako iparraldean.

Espainian, 2014an, Murtzia, Alacant, Almeria eta Valentzia izan ziren produkzio-probintzia nagusiak.

Landarearen 15 barietate botaniko inguru daude. Apium graveolens var. dultzea (hizpide dugun barietatea) da gorputz-atalik garrantzitsuena. Hala ere, kokapen geografikoaren arabera, apio mota nagusiak aldatu egiten dira. Apio-nabo izenez ezagutzen den rapaceum barietatearen ekoizpena handiagoa da Europako iparraldean eta ekialdean, non apioa ez den egokitzen. Azken hau bere sustraia kontsumitzeko landatzen da eta, Espainian oso ezaguna ez bada ere, Frantzia bezalako herrialdeetan sukaldaritzako kategoria handia du. Apio-naboa oso sustrai lodia da, esferikoa eta merkaturatzeko ezabatzen diren sustrai txiki sekundarioz inguratua. Kanpoko kolorea lur-marroia du eta mamia gogorra eta trinkoa da, zuri-horixka, oso zaporetsua eta apio-zapore nabarmenekoa, baina gozoagoa eta lurrintsuagoa.

Apioak aniztasun urria du, barietate kopuru murritzarekin. Desberdintasun nagusia azken produktuaren kolorean datza, bi multzo handitan sailkatuz: apio berdea eta apio zurixka edo horixka. Barietate berdeek zuriketa behar dute, orri-mami zuriak lortu nahi badira, eta hori ez da beharrezkoa barietate horientzat. Orri-mamien koloreaz gain, badira beste elementu bereizle batzuk ere: loratzearen aurkako erresistentzia, orri-mamien lodiera eta altuera, oineko batez besteko orri-kopurua, landarearen batez besteko pisua, etab.

Berdeak: landa barietateak dira, asko hazten direnak eta landatzeko errazagoak. Gehien erabiltzen direnen artean, honako hauek nabarmentzen dira: D´Elne, Pascal, Repager R., Florida eta Utah, besteak beste.

Horixkak: nekezago landatzen dira, nahiz eta merkatu handietan preziatuagoak diren. Barietate hauek berez zuritzen dira: Blanc de Perpignan, Celebrity, Golden, Light eta Dore Chemin dira ohikoenak.

Azken urteotan, nekazaritza-industriak, batez ere ingelesak, barietate berde zurbilak nahiago izan ditu. Kopuruei dagokienez, produkzioaren %70 apio berdera bideratzen da eta %30 apio zurira. Espainiako esportazioen helmuga nagusiak Erresuma Batua (%70) eta Frantzia (%10-15) dira. Gainontzekoak beste herrialde batzuetara bideratzen dira (Alemania, Italia, Suedia, etab. ).

Bere garairik onena

Bi ereite-sasoi daude, bi ekoizpen-zikloen arabera: negua eta udaberria. Hilabeteotan sasoiko dago apioa, nahiz eta urte osoan aurki daitekeen merkatuan.

Ezaugarriak

Forma: apioa zurtoin lodi, huts, ildaskatu eta luzanga bat da, zilindro-formako orrixkaz osatua. Luzetara ildo sakon bat zeharkatzen du, eta bertatik perrexilaren antzeko itxura duten hosto ugari ateratzen dira.

Tamaina eta pisua: zakilek 30 eta 60 cm bitarteko luzera izaten dute landatutako barietateetan. Hala ere, tamaina komertziala 25 eta 30 cm artekoa izan ohi da. Uzta jaso ondoren, apioari zakilak moztu, garbitu, xukatu eta bolaztatu egiten zaizkio, zurtoinen goiko muturrak agerian utzi gabe. Prozesu horren ondoren, zakilen hasierako pisuaren %30eraino galtzen da, eta 400 eta 900 gramo arteko piezak lortzen dira. Pisu egokiena 460 eta 720 gramo artean dago.

Kolorea: modu naturalean hazten utziz gero, zakilek berde horixkatik berde ilunera doan kolorea hartzen dute. Hazkuntzatik badatoz, zuritu egiten dira hazkuntzako azken etapetan. Horretarako, landarea estaltzen da, eta horrela hostoek bakarrik jasotzen dute argia. Kasu honetan, penkak berde argi kolorekoak dira.

Zaporea: hostoek zapore bizia dute, garratza, mingots samarra eta atsegina. Zurtoinaren zaporea leunagoa da, eta anis-gustua eta testura kurruskaria ditu. Zuritzeak, kolore berdea kentzeaz gain, zapore mikatza ere nabarmen murrizten du.

Nola aukeratu eta kontserbatu

Kalitatezko apio freskoa da itxura distiratsua duena, zurtoin edo peziolo lodi, trinko, sendo, kurruskari eta berde argia; hosto berde, fresko edo arinki zimelduak dituena. Baztertu egin behar dira apio bigunak, orbanak eta puntu lehorrak dituztenak, eta zurtoin edo goiko sorta zuriak dituztenak.

Apioa freskatu egin daiteke zurtoinaren behealdea uretan murgilduz, nahiz eta zimelduta dagoenak ez duen inoiz bere freskotasuna berreskuratuko. Bi edo hiru egunez gordetzen da hozkailuan, paper hezean hobeto bilduta. Begetala da, eta izoztu egin daiteke aurrez 3 minutuz igoz gero, baina desizoztean galdu egiten du testura kurruskaria.

5 ºC baino tenperatura altuagoko giroetan gordetzen bada edo etileno ugari sortzen duten arnasketa azkarreko frutekin batera (melokotoiak, aranak, marrubiak...), apioak kolorea galduko du.

Apio freskoaz gain, ur eta gatzetan, ozpinetan edo deshidratatuta kontserbatuta eskaintzen du nekazaritzako elikagaien industriak.

Elikadura-propietateak

Apioa energia-iturri garrantzitsua ez bada ere, ur, gatz mineral eta bitamina ugari dituenez, osasuntsu eta freskagarri gertatzen da. Beraz, apioa elikagai erregulatzaile nagusitzat har daiteke.

Pepinoaren ondoren, apioa da balio energetiko txikiena duen ortuaria. Bitaminen (alfatokoferola edo E bitamina, beta-karontenoa edo A probitamina, C bitamina, folatoak...) aniztasuna. ) zabala da, nahiz eta mantenugai horien kopurua hutsaren hurrengoa den barazkien batez bestekoarekin konparatuz gero. Gauza bera gertatzen da zuntzarekin, zeinaren iturri diskretua baita apioa.

Apioari egozten zaizkion propietate dietetiko eta terapeutiko gehienak olio esentzialari zor zaizkio: olioak, besteak beste, apiola, limonenoa, psoralenoak eta apiina dauzka. Azken hori ugariagoa da hostoetan, eta apioaren usain bereizgarria eragiten du.

Mineral aberatsa da, potasio ugari baitu, eta sodio asko eta kaltzio, magnesio eta zink gutxi.

Potasioa oso presente dago apioan, eta mineral hori beharrezkoa da nerbio-bulkada transmititzeko eta sortzeko, baita muskuluen jarduera normalerako ere. Gainera, zelularen barruko eta kanpoko ur-orekan parte hartzen du.