Lekak

Lekadunen familiakoak dira lekadunak. Mundu osoko eskualde tropikal, subtropikal eta epeletan barreiatutako landare belarkarak eta zurkarak daude lekadunen familian. Urteroko landarea da, belarkara eta morfologia anitzekoa.

Jatorria eta barietateak

Judu berdea jatorriz Amerikakoa dela uste da, zehazki Mexiko eta Peru ingurukoa. Hala ere, historialari batzuek diote Asiatik, Txinatik edo Indiatik datorrela. Gauza jakina da K.a. 5000. urte inguruan hasi zirela landatzen. Barazki hori izan zen Ameriketara iritsi ziren europarrek aurkitu zuten lehen elikagaietako bat. XVI. mendean zehar Ameriketara egindako espedizioetan sartu zen Espainian eta Europa osora hedatu zen. Hala ere, barazkien kontsumoa ez zen XIX. mendera arte hasi. Izan ere, ordura arte beren hazietatik bakarrik landatu ziren.

Lekak azkar onartu ziren Europan, Ameriketatik zetozen beste elikagai batzuk ez bezala. Gaur egun, barazkirik preziatuenetakoa eta kontsumituenetakoa da. Bere kontsumoak gora egin du nabarmen azken urteetan, bai Espainian eta baita Europa osoan ere.

2013an Txina, India, Turkia eta Espainia izan ziren herrialde ekoizle nagusiak. Espainian, Andaluzia, Galizia, Gaztela eta Leon eta Errioxa izan ziren erkidego ekoizle nagusiak.

Ehun leka-barietate baino gehiago daude, eta bi azpiespezie handitan sailkatzen dira:

• Enrame babarrunak: zorro lodi eta zapala dute bereizgarri. Zurtoin luzeko muluak dira, hagaxkekin lotu beharrekoak.

• Leka nanoak: zorro estuagoa eta biribilagoa dute. Sastraka baxuak dituztenez, bakarrik heldu daitezke.

Lekak beren lekaren kolorearen arabera ere sailka daitezke, eta, beraz, honako barietate hauek bereizten dira:

• Babarrun urdina: merkatuan oso ohikoa ez den barietatea da. Kolore urdina du, eta egostean desagertu egiten da.

• Bobby judua: Leka mota bat, lodia, haragitsua eta biribila.

• Leka Borlotto: zuria da, eta jaspeatu gorria du.

• Argizari-leka: zorroak kolore horia edo zuria du.

• Marbel leka: more koloreko berde jaspeztatu barietatea da.

• Leka obeliskoa: barietate honetan, kolore berdea eta jaspeztatua du, purpura kolorekoa.

• Printzesa babarrunak: kolore berdeko lekak dira.

Bere garairik onena

Babarrun berdeak urte osoan aurki ditzakegu merkatuan, negutegian landatzeko prestatzen baitira, baina kontsumitzeko unerik egokiena udaberrian eta udan izaten da.

Ezaugarriak

Forma: luzanga. Zilindrikoak edo zapalak izan daitezke.

Tamaina: 10 eta 20 zentimetro bitarteko luzera dute, barietatearen arabera.

Kolorea: berdea, nahiko argia, nahiz eta barietate horiak edo orban ilunak egon.

Zaporea: batzuetan zapore suabea, ukitu gozoarekin.

Nola aukeratu eta kontserbatu

Lekak erosten direnean, kolore bizi eta distiratsua dutenak hautatu behar dira, dekoloramendu anormalik gabeak. Forma erregularra izan behar dute eta ukitzean ez dira oso gogorrak izan behar. Zorroaren muturrak hurbildu eta tolestu egiten bada apurtu gabe, horrek esan nahi du ez dagoela fresko. Beraz, zorroak baztertu egin beharko dira, bigunak eta lasaiak baitira. Gogorregiak eta haritsuak direnak ere baztertu egin behar dira, heltze-puntua gainditu dutela adierazten baitute. Kalitate handieneko babarrunak haziak gutxi markatuta dituztenak dira. Hausten direnean ur tanta bat agertzen dela ikustea da freskotasun eta samurtasun maila egiaztatzeko beste metodo bat. Samurrenak hamabost zentimetroko luzera gainditzen ez dutenak izaten dira.

Behin etxean, komeni da babarrun berdeak zulatutako plastikozko poltsa batean sartzea eta hozkailuaren alderik hotzenean edukitzea. Horrela, bost edo hamar egunez gordetzen dituzte beren ezaugarri guztiak.

Izoztuta eduki nahi badira, aldez aurretik galdarraztatu beharko dira hiru minutuz. Galdarraztatzea moztu ondoren egiten da, ebaketa zeharkakoa bada, edo lehenago, ebaketa luzetarakoa bada. Horrela, haziak galtzea saihesten da. Gainera, kontserbako leka barietate ugari aurki daitezke merkatuan, bai osorik, bai zerrendatan edo zatika ebakita, baita menestretan eta bosgarren gamako beste produktu batzuetan ere (aurrez prestatuak).

Elikadura-propietateak

Lekak kaloria gutxiko jakiak dira. 30 kaloria baino gutxiago dute 100 gramoko. Karbohidratoen (almidoia, adibidez) presentziak eragiten du kaloria-eduki hori, karbohidrato horiek kontzentratuta baitaude hazietan, baita proteina-kantitate txiki batek ere.

Zuntz iturri ona dira, nahiz eta beste landarezko batzuek baino gutxiago eduki.

Mineralen artean, potasioa eta kaltzioa ditu, eta, proportzio txikiagoan, iodoa, fosforoa, burdina eta magnesioa. Azken hori klorofila molekularen parte da, eta pigmentu horri zor diote babarrunek beren kolore berde bereizgarria. Kromo-kantitate aipagarriak ere baditu. Kaltzioa eta landare-burdina ia ez dira asimilatzen gure gorputzean, animalia-jatorriko elikagaiekin konparatuz gero. Esan beharra dago lekak direla sodio gutxien duten barazkietako bat, oso sentikorrak baitira lurreko gatz-kontzentrazioarekiko.

Potasioa beharrezkoa da nerbio-bulkada transmititzeko eta sortzeko eta muskuluen jarduera normalerako. Zelularen barruko eta kanpoko ur-orekan jarduten du.

Iodoa ezinbestekoa da tiroidearen guruinak ondo funtziona dezan, metabolismoa erregulatzen baitu.

Fosforoa hezur eta hortzen parte da eta energia lortzeko prozesuetan parte hartzen du.

Magnesioa hesteen, nerbioen eta muskuluen funtzionamenduarekin lotzen da, hezur eta hortzen parte da, immunitatea hobetzen du eta eragin laxante leuna du.

Lekek dituzten bitaminetan, C bitamina, folatoak eta A probitamina edo beta-karotenoa, baita B2 eta B6 bitaminak ere (kopuru txikiagoetan).

Folatoek globulu gorri eta zurien ekoizpenean, material genetikoaren sintesian eta sistema immunologikoaren antigorputzen eraketan parte hartzen dute. El beta-caroteno es un pigmento natural que confiere el color amarillo-anaranjado-rojizo a los vegetales. Karotenoide honek berezitasun bat du: organismoak A bitamina bihurtzen du behar duen heinean. Eragin antioxidatzailea ere egiten du. Leken kasuan, beta-karotenoa klorofilak estaltzen du, kolore berde ugariagoko pigmentuak. A bitamina funtsezkoa da ikusmenerako, larruazala, ilea, mukosak eta hezurrak egoera onean edukitzeko eta sistema immunologikoak ongi funtziona dezan.

C bitaminak ere eragin antioxidatzailea du eta kolagenoa, hezurrak, hortzak eta globulu gorriak sortzen laguntzen du. Era berean, elikagaiek burdina xurgatzea errazten du, eta infekzioen aurkako erresistentzia areagotu. B2 bitamina antigorputzen eta globulu gorrien ekoizpenarekin erlazionatzen da. Mukosen epitelio-ehuna mantentzen eta energia sortzen laguntzen du; B6 bitaminak edo piridoxinak, berriz, zelulen metabolismoan eta sistema immunologikoaren funtzionamenduan laguntzen du.