Azalorea

Azalorea infloreszentzia biribila, haragitsua eta handia da. Kruziferoen familiakoa da, eta Ipar hemisferioko eskualde epel edo hotzetako 300 genero eta 3.000 espezie inguru biltzen ditu. Brassica terminoa (genero horretakoa da) azen latinezko izena da. Familia horretan beste barietate asko daude: brokolia, aza zuria edo azaburua, aza gorria, azalorea, arbia, errefaua, etab.

Jatorria eta barietateak

Azalorea Mediterraneo ekialdeko eskualdeetatik dator, zehazki ekialde hurbiletik (Asia Txikia, Libano eta Siria). Antzinaroan ez zen jaten. Buruko mina edo beherakoa bezalako gaixotasun batzuk tratatzeko erabiltzen zen. Erromatarrak izan ziren azalorea lantzen lehenak. Italiatik Mediterraneora zabaldu zen, garai hartan izan ziren harreman komertzialei esker. XVI. mendean iritsi zen bere laborantza Frantziara eta Ingalaterrara. XVII. mendean azalorea Europa gehienean landatzen zen eta XVIII. mendera arte ez zen Espainiara iritsi.

Txina da azalorearen ekoizle nagusia, nahiz eta barazki hau mundu osoan landatzen den.

Espainian, 2016an, hauek izan ziren azalore gehien sortu zuten autonomia-erkidegoak: Andaluzia, Nafarroa eta Valentziako Erkidegoa.

Hainbat azalore mota daude, eta hainbat irizpideren arabera sailka daitezke. Koloreari erreparatuz gero, hauek bereizten dira: azalore zuriak, berdeak eta moreak

• Azalore zuria: barietate arruntena da. Bere kolore zuria nekazariek mata gainetik inguruko hosto berdeak batzen dituztelako sortzen da. Horrela, eguzkia sartzea eragozten dute eta klorofilaren garapena inhibitzen dute (pigmentu horrek kolore berdea ematen die).

• Azalore berdea: eguzkitan jar daiteke, eta, beraz, klorofila garatu egiten da. Barietate hau aurrekoa baino usaintsuagoa da eta C bitamina gehiago dauka. Multzo honetan "Romanesco" izeneko barietatea dago, dorretxo edo minarete itxurakoa.

• Azalore morea: antozianinak ditu ezaugarri. Pigmentu horiek antioxidatzaileak dira, eta kolore morea ematen diote. Hala ere, egosita, bere kolore berezia desagertu egiten da, eta tonu hori berdexka sortzen du. Azalorearen bigarren sailkapen bat egin daiteke, ilea eratzeko eskakizun termikoen arabera.

• Koliflore tropikalak: 20º C-tik gorako tenperaturan kalitate onargarriko ileak sortzeko gai dira. Talde horren barruan, White Baron eta White Corona daude.

• Koliflore bernalizatzaileak: tenperatura baxuagoak behar dituzte kalitate oneko azalak sortzeko. Europako iparraldeko herrialdeetako tipikoak dira. Talde honen barruan Walcheren Winter barietatea eta bere eratorriak daude, baita Napoliko Erraldoia ere.

• Koliflore ez-bernalizatzaileak: 14 eta 20º C bitarteko tenperaturetan kalitatezko ileak sortzeko gai direnak. Eskualde epelei dagozkie. Koliflore berantiar izenez ezagutzen dira Europan. Multzo honen barruan daude Erfurt azalorea, Snowball mota, Eliminax eta Matra barietatea.

Heltze-garaiaren arabera ere sailkatzen dira.

• Udakoak: azalore trinkoak dira. Abantaila bat dute: denak ez dira batera heltzen, eta, beraz, hasieratik uda-amaierara arte aurki daitezke merkatuan.

• Udazkenekoak: azalore handi eta indartsuak izan daitezke, edo txikiagoak eta trinkoagoak.

• Negukoak: izenak izen, udaberrian heltzen diren barietateak dira.

"Minikolore" izeneko azalore mota bat dago, eta batez ere goi-mailako gastronomiara bideratzen da, garestia delako.

Bere garairik onena

Kolifloreak bere unerik onenean daude irailetik urtarrilera bitartean, baina urte osoan eduki ditzakegu.

Ezaugarriak

Forma: masa izeneko atal biribil eta zuria eta hostoz osatutako kanpo-estalkia ditu.

Tamaina eta pisua: 30 zentimetroko diametroa du. Ale on batek 2 kilogramo baino gehiagoko pisua izan dezake.

Kolorea: orea zuria, berdea edo morea izan daiteke, barietatearen arabera. Hostoak berde bizi samarrak ditu.

Zaporea: zapore leuna du, batzuetan ukitu gozoarekin.

Nola aukeratu eta kontserbatu

Azalorea erosteko orduan, ore garbi, sendo eta trinkoa duten aleak aukeratzea komeni da, hosto berde eta samurrak dituztenak.

Orban marroixkak, banandutako lore-elkarteak edo masaren zati bigunak baditu, zaharra dela esan nahi du. Halaber, komeni da orbanak dituzten aleak baztertzea, askotan azalorean onddoak edo intsektuak egotearen ondorioz agertzen baitira.

Hala ere, oretik ateratzen diren hosto txikiek eta masa pikortsu batek ez dute kalitate txarrik, baldin eta trinkoa bada. Behin etxean, azalorea hozkailuan gorde behar da, zulatutako plastikozko poltsa batean bilduta. Horrela, astebetez eduki ditzakezu zure nutrizio-ezaugarriak eta ezaugarri organoleptikoak. Kontsumitu arte ez garbitzea gomendatzen da.

Azalorea izoztuta ere kontserba daiteke. Horretarako, gogorren eta zurien dauden kukuluak hautatu, eta ur irakinetan galdarraztatu minutu batzuetan. Horrela, zortzi hilabete inguru iraun dezake.

Elikadura-propietateak

Azalorearen osagai nagusia ura denez, karbohidrato, proteina eta gantz gutxi dituenez, kaloria gutxiko elikagaia da. Zuntz, bitamina eta mineralen iturri oparoa omen da. Bitaminei dagokienez, C bitamina eta folatoak nabarmentzen dira. B multzoko beste bitamina batzuk ere baditu, hala nola B1, B2, B3 eta B6, baina kopuru txikiagoetan.

C bitaminak eragin antioxidatzailea du, kolagenoa, hezurrak, hortzak eta globulu gorriak sortzen laguntzen du, elikagaien burdina xurgatzen laguntzen du eta infekzioen aurkako defentsak hobetzen ditu.

Folatoek globulu gorri eta zurien ekoizpenean, material genetikoaren sintesian eta sistema immunologikoaren antigorputzen eraketan parte hartzen dute. B1 bitaminak karbohidratoen metabolismoan eragiten du. Hori dela eta, bitamina horren eskakizunak, hein batean, eguneroko dietako karbohidratoen edukiaren araberakoak dira. Horien urritasuna alterazio neurologiko edo psikikoekin lotu daiteke (nekea, kontzentrazio galera, suminkortasuna edo depresioa).

B2 bitamina edo erriboflabina antigorputzen eta globulu gorrien ekoizpenarekin erlazionatzen da, eta energia sortzen eta mukosen epitelio-ehuna mantentzen laguntzen du.

B3 bitaminak edo niazinak lagundu egiten du digestio- eta nerbio-sistemen funtzionamenduan, larruazalaren egoera onean eta elikagaiak energia bihurtzen; B6 bitaminak, berriz, metabolismo zelularrean eta sistema immunologikoaren funtzionamenduan parte hartzen du.

Mineralei dagokienez, potasio eta fosforo ugari duen elikagaitzat jotzen da azalorea. Burdina, magnesioa eta kaltzioa ere baditu, kopuru txikietan. Azken hori esnekietatik edo mineral horren iturri garrantzitsua diren beste elikagai batzuetatik datorrena baino gutxiago aprobetxatzen da, burdinarekin gertatzen den bezala, azken hori askoz gehiago xurgatzen baita animalia-jatorriko elikagaietatik datorrenean.

Potasioa nerbio-bulkada transmititzeko eta sortzeko eta muskuluen jarduera normalerako beharrezkoa den minerala da. Gainera, zelularen barruko eta kanpoko uraren orekan parte hartzen du. Magnesioak zeregin garrantzitsua du hezurrak eta hortzak sortzeko orduan, hesteen, nerbioen eta muskuluen funtzionamenduarekin erlazionatzen da. Gainera, immunitatea hobetzen du eta eragin laxante leuna du. Fosforoa, magnesioa bezala, oso garrantzitsua da hezurrak eta hortzak sortzeko.

Brassica motako beste barazki batzuk bezala, azalorea kontsumitzea aholkatzen da elementu fitokimiko asko dituelako (glukosinolatoak, isotiozianatoak eta indolak). Horiek lagundu egiten dute zenbait endekapenezko gaixotasun prebenitzen eta immunologia-sistema estimulatzen, antioxidatzaileak baitira. Sufredun konposatu horietako askok (dimetilsulfuroa, trimetilsulfuroa...) egostean berdura horrek botatzen duen usain bizia sortzen dute.

mcg = mikrogramoak (gramo baten milioirena)