Txikoria

Txikoria Asterazeoen (Konposatuak) familiako barazkia da, eta mila genero baino gehiago eta 20.000 espezie baino gehiago ditu. Familia honen ezaugarria da bere loreak ehunka edo milaka lore ñimiñoren fusioz osatuta daudela. Hori da, adibidez, ekilorearen kasua. Erein daitezkeen espezieen portzentajea oso altua ez bada ere, hainbat espezietako barazki mota asko multzo honetan sartzen dira: hostodunak (txikoria, letxuga, endibia, eskarola), loredunak (orburua) edo zurtoinak (kardua). Landare hauen ezaugarri komun bat beren ehunek latex ugari izatea da.

Jatorria eta barietateak

Basoko eta landutako txikoria-barietateak daude. Azken horiek hosto horzdunak eta zapore mikatz bereizgarria dituzte. Horiek guztiak erraz identifika daitezke, lore urdin erakargarriak dituztelako. Basoko txikoriatik, sendatzeko, hostoak eta sustraia erabiltzen dira. Horrez gain, txikoria da gaur egun hain ezagunak diren eskarola edo endibia bezalako barazkiak sortu dituen landarea.

Txikoriaren jatorria Mediterraneoko eskualdeetan kokatzen da, eta historialarien arabera, antzinako Egipton jada ezaguna eta landua zen. Erromatarrek ere erabiltzen zituzten beren hosto gordinak, egosiak edo infusioan hartuak, sendagarriak zirelako. mendeko lehen urteetara arte ez zen indarrez errotu Espainian. Gaztelako lurretan aurkitu zuen bere kokapen perfektua. Izan ere, eskualde horretan biltzen da ekoizpen nazional handiena. Laboreak sustraiak erabiltzeko barietateak ditu ardatz, batez ere kafearen ordezko gisa erabiltzeko. Europan, bereziki mendebaldeko herrialdeetan, baita Asiako eskualde epeletan ere, zazpi edo zortzi barietate landatzen dira. Frantzia eta Belgika dira entsalada txikoriak ekoizten dituzten Europako herrialde nagusiak.

Gaur egun ekoizten diren txikoria-espezieek honako sailkapen hau dute: sustraiko txikoria (sativum barietatea) eta entsaladako txikoria (foliosum barietatea).

Entsaladaren txikoriak hainbat landare biltzen ditu, hala nola:

Azukrezko ogia: hosto zabalekoa, luzanga eta berde horixka; entsaladan jateko biltzen da. Letxuga baten antza du txikoria batena baino gehiago. Barietaterik mingotsenetako bat izan arren, luzaroago heltzen utziz gero, hotzak intibina suntsitzen du, mingostasunaren eragilea. Horrela lortzen da zapore leunagoko barazkia, intxaurrak gustu pixka batekin.

Hosto-txikoria edo "katalogna": oso ongi landatzen da Mediterraneoko herrialde guztietan, eta Italian ekoizten da batez ere. Hosto mehe horzdunak ditu, berde ilunak, eta zapore mikatz samarra, intibina gehien duen barietatea baita. A probitamina ere nabarmen agertzen da.

Zitorinoa: oso preziatua da Italian, han landu ohi baita. Hostoak erroseta formakoak ditu, gorriak edo berdeak, eta udaberriko barazkia da.

Bere garairik onena

Txikoria ia urte osoan dago eskuragarri, baina neguko eta udaberriko barazkia da.

Ezaugarriak

Forma: itxuran bi txikoria-barietate oso ezberdin aurki daitezke. Bata hosto berde, mehe eta ertz horzdunekin, eta bestea hosto zabalekin, ertz izurtuekin eta kukuluarekin, letxuga baten itxurakoa. Landareak 75 cm-ko altuera har dezake.

Kolorea: kolore berde argitik gorri ilunera arteko hostoak dituzten barietateak daude (tonu argiagoak dituzte barruko hostoetan), eta guztiek nerbio zentralean zurixka dute.

Zaporea: hostoek zapore mingots xamarra dute, eta kanpoko ilunenetan areagotu egiten da gordinik jaten badira. Zuritzea, txikoriei aplikatzen zaien ohiko jarduera da, mingostasuna gutxitzeko, hostoen samurtasuna eta zuritasuna areagotzeko. Horretarako, aste batetik hiru astera bitartean kentzen zaie argia.

Nola aukeratu eta kontserbatu

Txikoria-sasoiak irauten duen hilabeteetan, hosto fresko, osasuntsu, sendo eta kolore onekoak hautatzea gomendatzen da. Baztertu egin behar dira, beraz, hosto koloregabetuak dituztenak, kolore nabarrekoak edo horixkak dituztenak, edo intsektuek egindako kaltea adierazten dutenak.

Txikoriak argitan kontserbatzen badira, aldatu egiten da haien bitamina-osaera, eta areagotu egiten zaie zapore mikatza. Hori dela eta, toki fresko, aireztatu eta ilunetan gorde behar dira hostoak, edo hozkailuaren alderik hotzenean, plastikozko poltsa zulatu baten barruan, arnasa hartzen jarraitu ahal izateko. Inoiz ez ontzi hermetikoetan. Barazki honek ez du ongi jasaten izoztea.

Elikadura-propietateak

Txikoriako hostoetan ura da osagairik ugariena, eta ondoren karbohidratoak. Ondorioz, balio energetiko txikieneko barazkietako bat da, 19 Kcal baino ez ehun gramoko. Txikorian nabarmentzen diren mantenugaiak A probitamina (iturri ona dela esan daiteke) eta potasioa dira. B multzoko bitaminak (batez ere B1 eta folatoak) eta magnesioa, kaltzioa eta zuntza bezalako mineralak kopuru txikietan agertzen dira, eta ez dira nabarmentzen gainerako barazkien aldean.

Bere osagai nutritiboei baino gehiago, txikoriak hainbat substantziari zor dizkio bere digestio-propietateak, horietako asko hostoetan eta sustraietan ugariak direnak, hala nola intibina eta laktulopikrina, inulina kantitate handia eta taninoak, azido klorogenikoa; herdoilaren aurka egiteko gaitasuna duen konposatu fenolikoa.

Intibina printzipio mikatza da, txikoriari zapore hori ematen diona, eta hostoetan kontzentratzen da, zehazki nerbioetan. Digestio-zukuak jariatzea estimulatzen du, eta behazun-xixkua hustea errazten du (kolagono-efektua). Prozesu horiek beharrezkoak dira digestio ona lortzeko. Gainera, inulina ugari izaten dute hostoek eta sustraiek, eta horrek areagotu egiten du gosea eta digestioa egiteko gogoa.

El beta-caroteno es un pigmento natural que confiere el color amarillo-anaranjado-rojizo a los vegetales y que el organismo transforma en vitamina A cuando la necesita. Txikoriaren kasuan, beta-karotenoa klorofilak estaltzen du, pigmentu ugariagoa baita. A bitaminaren funtzio nagusia erretinaren ikusmen-prozesuan esku hartzea eta larruazala, ilea, mukosa eta hezurrak babestea da. Halaber, gibeleko entzimak eta hormona sexualak eta suprarrenalak egiten ere parte hartzen du. Beharrezkoa da, halaber, sistema immunologikoak ondo funtziona dezan, propietate antioxidatzaileak izateaz gain.

B1 bitaminak karbohidratoen metabolismoan esku hartzen du. Hori dela eta, bitamina horren eskakizunak, hein batean, eguneroko dietako karbohidratoen edukiaren araberakoak dira. Horien urritasuna alterazio neurologiko edo psikikoekin lotu daiteke (nekea, kontzentrazio galera, suminkortasuna edo depresioa).

Folatoek globulu gorri eta zurien ekoizpenean, material genetikoaren sintesian eta sistema immunologikoaren antigorputzen eraketan parte hartzen dute.

Potasioa nerbio-bulkada transmititzeko eta sortzeko eta muskuluen jarduera normalerako beharrezkoa den minerala da. Zelularen barruko eta kanpoko uraren orekan ere parte hartzen du.