Borraja

Borraja Boraginazeoen familiako landarerik adierazgarriena da. Landare horiek zurtoina eta hostoak ilez estalita izaten dituzte. Familian 150 genero baino gehiago eta 1.500 espezie inguru daude, munduko eskualde epel eta subtropikal guztietan berez hazten direnak, eta bereziki Mediterraneo aldean ugariak direnak.

Jatorria eta barietateak

Borraja landare apala eta ezezaguna da, Europa mediterraneoan sortua. Landare hau basa hazten da lur emankor eta hezeetako leku askotan, errepide bazterretan, mendi-hegaletan... eta aise ezagutzen da bere zurtoinak eta hostoak estaltzen dituzten iletxoengatik, baita landareak osatzen dituen lore urdin, arrosa edo zuriengatik ere.

Borraja izena, historialari batzuen arabera, latinezko borra hitzetik dator, "ile" esan nahi duena, landare osoa estaltzen duen iletxo kopuruagatik. Beste autore batzuek, ordea, barazki honen izena abu rash arabiarretik datorrela diote, "izerdiaren aita" esan nahi duena, landarearen izerdi-ezaugarriei buruz, batez ere loreei buruz.

Antzinako fitoterapeutek, sendatzeko erremedioak barazkietan oinarritzen zituztenek, borraja loreak gomendatzen zituzten, izerdi eta arazketa efektu aitortuagatik sukarra eragiten zuten gaixotasunetarako laguntza eraginkor gisa. Bere loreak efektu kromatikoagatik erabiltzen ziren, sendagarriak izateaz gain, entsaladetako osagai gisa.

Gaur egun, Frantzian eta Italian, adibidez, borraja luxuzko barazkitzat hartzen da, eta protagonista den platerak benetako espezialitate gisa aurkezten dira izen handiko jatetxeetan. Hala ere, Espainia gehienean barazki ezezaguna da. Iparraldean, Ebroko ibaiertzak, Nafarroan eta Aragoin, borrajaren laborantzarako ureztaketak biltzen ditu. Zaragozako probintzian, ureztatzeko erabiltzen den materialaren azalera % 75 da; Nafarroan, berriz, estatuko guztizkoaren % 25 da, Huescaren eta Teruelen aurretik. Asko dira, baita ere, beren baratzeetan borraja ereiten duten familiak, norberak kontsumitzeko.

Bere garairik onena

Nahiz eta borrajak jatorri mediterranearra izan, Espainiako probintzia gutxitan landatzen eta jaten da, beste edozein barazki bezala. Herrialdearen iparraldean neguan asko erabiltzen den barazki bat da, laborantza-sasoirik onena, baina urte osoan eros daiteke fresko merkatuan.

Ezaugarriak

Forma: borrajaren itxura bereizgarria da: penka formako pedunkuluari lotutako zurtoin segida bat, hosto obalatu batzuetan amaitzen dena. Barazki honen berezitasuna da zurtoina eta hostoak iletxo luze, latz eta ukitzean gogaikarri batzuez erabat estalita daudela.

Tamaina:zurtoinek 60 zentimetroko altuera ere izan dezakete.

Kolorea: zurtoinak eta hostoek kolore berdea dute.

Zaporea: borraja jaten denean, bere zapore fin eta delikatua antzematen da, oso begetala.

Nola aukeratu eta kontserbatu

Kalitate handieneko landareak hosto fresko, samur eta ukigabeak ditu, kolore berde distiratsu eta uniformekoak. Ez da komeni borraja hosto oso latzekoak hautatzea, zurtoin lodi eta haritsuak dituztenak eta tonu horixkakoak, ezta hosto bigun eta laziadunak dituztenak ere.

Oso berdura galkorra denez, hozkailuan gordetzea komeni da, plastikozko zorro zulatu baten barruan, eta erabili arte ez garbitzea.

Gero eta errazagoa da borrajaren zapore delikatuaz eta bere elikadura bertuteez gozatzea. Nekazaritzako elikagaien industria kontserbako borrajaren fabrikazioan ari da lanean, eta, duela gutxitik, ultraizoztua merkaturatzen da, beste barazki batzuk bezala. Eta gero eta barazki-denda gehiagok eskaintzen dizkiote kontsumitzaileari borraja errazioak

Elikadura-propietateak

Borraja barazkiak ura du osagai nagusia, eta oso elikagarriak dira, bitamina eta mineral ugari dituelako. Ur asko dutenez, kaloria gutxiko jakiak dira. Uraren ondoren, karbohidratoak eta proteina dira osagai ugarienak, eta zuntz eta gantz gutxiago dute.

Mineral edukiari dagokionez, potasio, burdina eta sodio ugari dute. Proportzio txikiagoan izaten ditu folatoak, magnesioa eta kaltzioa, eta azken horrek etekin txikiagoa ateratzen dio esnekietatik edo mineral horren iturri garrantzitsua diren beste elikagai batzuetatik datorrenari baino.

Potasioa nerbio-bulkada transmititzeko eta sortzeko eta muskuluen jarduera normalerako beharrezkoa den minerala da, eta, gainera, zelularen barruko eta kanpoko uraren orekan laguntzen du. Burdina ezinbesteko minerala da odoleko hemoglobinaren sintesirako eta, beraz, oxigenoa organismoko zelula guztietara garraiatzeko. Barazkietan eta, zehazkiago, borrajan, "ez hemo" (burdina ferrikoa) forman aurkitzen da, animalia-jatorriko "hemo burdina" baino zurgapen okerragokoa. Sodioa garrantzitsua da organismoa hidratatzeko. Beharrezkoa da nerbio-transmisiorako eta muskuluak uzkurtzeko. Folatoek globulu gorri eta zurien ekoizpenean, material genetikoaren sintesian eta sistema immunologikoaren antigorputzen eraketan parte hartzen dute. Magnesioa hesteen, nerbioen eta muskuluen funtzionamenduarekin erlazionatzen da. Gainera, hezur eta hortzen parte da, immunitatea hobetzen du eta eragin laxante leuna du. Kaltzioa mineral garrantzitsua da hezurraren eta hortzen garapenean, eta, gainera, nerbio- eta muskulu-sistemaren funtzionamendu egokian parte hartzen du.

Bitaminei dagokienez, borraja A bitamina, D bitamina eta C bitaminaren iturri ona dela esan daiteke. Azken hori ugari egoten da borraja gordinean, eta egosita kontsumitzen badira, berriz, nabarmen jaisten da kontzentrazioa. Izan ere, %50eraino gal daiteke.

El beta-caroteno es un pigmento natural que confiere el color amarillo-anaranjado-rojizo a los vegetales y que el organismo transforma en vitamina A conforme la necesita. Borrajaren kasuan, beta-karotenoa klorofilak (pigmentu berdea) estaltzen du. A bitamina funtsezkoa da ikusmenerako, larruazala, ilea, mukosak eta hezurrak egoera onean edukitzeko eta sistema immunologikoak ongi funtziona dezan, eta, gainera, propietate antioxidatzaileak ditu. 
C bitaminak eragin antioxidatzailea du, kolagenoa, hezurrak, hortzak eta globulu gorriak sortzen laguntzen du, elikagaiek burdina xurgatzen laguntzen du eta infekzioen aurrean defentsak hobetzen ditu.
D bitamina garrantzitsua da hezurraren metabolismoan parte hartzen duelako. Beharrezkoa da organismoan kaltzioa xurgatzeko.