Kalabazina

Kukurbitazeoen familiako barazki bat da kalabazina. Familia horretan 850 landare-espezie inguru daude, gehienak belarkarak, igokariak edo arrastariak, fruitu handiak ematen dituztenak eta azal sendo batez babestuak. Sandia eta meloia familia horretakoak dira, baita pepinoa eta kalabaza bezalako barazkiak ere.

Jatorria eta barietateak

Kalabazinaren jatorria ez da aski ezaguna. Ez dakigu ziur Hegoaldeko Asiatik edo Erdialdeko Amerikatik datorren. Dakiguna da Lurreko eskualde bero guztietan aspalditik landatutako landarea dela. Barazki hau egiptoarrek eta, geroago, greziarrek eta erromatarrek jaten zutela frogatzen duten frogak daude. Hala ere, arabiarrak izan ziren Mediterraneo inguruan bere laborantza hedatu zutenak, non Erdi Aroan ohiko elikagai bihurtu zen. Europako iparraldean, beranduago kontsumitu zen, eta ez zen II. Mundu Gerrara arte gertatu.

Gaur egun, oso zabalduta dago Mediterraneoko herrialde guztietan, baita Herbehereetan eta Ipar Amerikan ere. Txina, India eta Errusia izan ziren ekoizle nagusiak 2015ean. Iran, Estatu Batuak, Ukraina eta Mexiko zituen atzetik, eta Espainia bederatzigarren postuan geratu zen.

Espainian, kalabazin ekoizle nagusiak Cadiz, Murtzia, Granada eta Nafarroa izan ziren.

Cucurbita pepo espeziearen barruan bi subespezie bereiz daitezke: obifero eta pepo. Azken horretakoa da kalabazina.

Pepo: forma esferiko eta tamaina handiko fruituak dira, hori edo laranja kolorekoak eta zapore gozokoak.

Obulutegia:forma aldakorra du, eta tamaina ertaina edo txikia izan daiteke. Zapore mikatza dute. "Minikalabazin" izeneko kalabazin mota bat ere badago, baina ezin da beste barietate bat bezala hartu, oso goiz biltzen den kalabazina baita.

Kalabazinak bi multzotan sailka daitezke kolorearen arabera:

• Kalabazin iluna: berdea edo beltza da, eta forma zilindrikoa du. Kalabazin mota ezberdinak biltzen ditu: sofia eta samara.

• Sofia:berde ertaina.

• Samara:beltz distiratsua.

• Kalabazin argia:fruituak gris edo gris berdexkak dira. Barietate honen barruan ere mota ezberdinak daude:

• Grison:variedad de calabacín verde claro con puntos grises.

• Clarita:variedad de color verde muy claro.

Bere garairik onena

Kalabazinak urte osoan egoten dira salgai. Kontsumitzeko eta biltzeko garairik onena azarotik abuztura izaten da.

Landarea oso azkar hazten da, oso landare emankorra baita, eta ur asko behar du hazteko. Bere fruituak abiadura handian garatzen dira, egun batetik bestera bere tamaina bikoiztera irits daitekeelarik. Behin betiko tamainara iritsi gabe, samurki biltzen den ortuaria da.

Ezaugarriak

Forma: luzanga, baina esferikoa ere izan daiteke.

Tamaina eta pisua:bere tamaina ideala hamalau eta hogei zentimetro bitartekoa da, baina berrogeira irits daiteke. 200 eta 300 gramo inguru izaten ditu.

Kolorea: larruazalaren kolorea aldakorra da. Horia, berde argia, iluna edo beltza izan daiteke. Barietate batzuek puntu grisak dituzte. Bere haragia beti da zuria.

Zaporea: mikatz xamarra, baina ukitu gozo batekin.

Nola aukeratu eta kontserbatu

Kalabazinak erosten direnean, hainbat kalitate-irizpide bete behar dira. Ukitzean sendoak, trinkoak, txikiak edo ertainak, larruazalean orbanik gabeak eta tamainaren arabera astunak diren aleak hautatuko dira.

Kalabazin handiak baztertzea komeni da, hazi gehiegi eta haragi samurragoa izaten baitute.

Bere azalak duen berdearen intentsitateak ez du eraginik piezaren kalitatean, kalabazinaren barietatearen araberakoa baita kalitatea.

Kalabazina hozkailuan eduki daiteke, egoera onean, bi aste inguru. Etilenoak, heltzean hainbat landarek gehien jariatzen duten substantzia gaseosoak, zapore mingotsak ematen dizkio kalabazinari. Hori dela eta, ez dira biltegiratu behar gas hori sortzen duten frutekin batera (platanoak, meloiak, melokotoiak...), zapore mingotsik ager ez dadin.

Kalabazin izoztuak ere gorde daitezke, baldin eta aldez aurretik ur irakinetan galdarraztatzen badira hiruzpalau minutuz.

Elikadura-propietateak

Kalabazina kalabazaren espezie berekoa da. Hala ere, berezko nutrizio-propietateak ditu. Osagai nagusia ura du, eta, ondoren, karbohidratoak eta gantz eta proteina kopuru txikiak. Horri guztiari gehitzen badiogu zuntza neurrian ematen duela, kaloria gutxiko jakia da kalabazina, eta ezin egokiagoa gehiegizko pisua duten pertsonen dietan sartzeko.

Bitaminen edukiari dagokionez, folatoak nabarmentzen dira, eta, ondoren, C bitamina. B multzoko bitaminak ere baditu, hala nola B1, B2 eta B6, baina kopuru txikiagoetan. Kalabazak beta-karoteno (A probitamina) ugari dauka, kalabazinarekin gertatzen ez den bezala.

Folatoek globulu gorri eta zurien ekoizpenean, material genetikoaren sintesian eta sistema immunologikoaren antigorputzen eraketan parte hartzen dute.

C bitaminak eragin antioxidatzailea du, kolagenoa, hezurrak, hortzak eta globulu gorriak sortzen laguntzen du, elikagaien burdina xurgatzen laguntzen du eta infekzioen aurkako erresistentzia handitzen du.

Mineralei dagokienez, kalabazina potasio iturri ona da, magnesio, fosforo, kaltzio eta burdin kopuru txikiak izateaz gain.

Potasioa nerbio-bulkada transmititzeko eta sortzeko eta muskuluen jarduera normalerako beharrezkoa den minerala da. Gainera, zelularen barruko eta kanpoko ur-orekan eragiten du. Magnesioak zeregin garrantzitsua du hezurrak eta hortzak sortzeko orduan, hestearen, nerbioen eta muskuluen funtzionamenduarekin lotzen da, immunitatea hobetzen du eta eragin laxatzaile leuna du.

Kalabazinak burdin kantitate txiki bat du, baina mineral hori ez da ia gure gorputzean asimilatzen animalia-jatorriko elikagaietatik datorren burdinarekin alderatuta.

Barazki honek, gainera, muzilagoak izeneko substantziak ditu, digestio-aparatuko mukosak leuntzen eta husten dituen zuntz mota bat.

mcg = mikrogramoak (gramo baten milioirena)