Mihilua

Mihilua Unbeliferoen familiakoa da, eta Apiazeoak ere deitzen zaie. Familian 250 genero eta 2.500 espezie baino gehiago daude; gehienak urtaro hotzetako landareak dira. Ugari izaten dituzte substantzia aromatikoak, eta oso ongi markatuta egoten dira mihiluan; olio esentzialek, berriz, ugari izaten dituzte, eta horiek ematen diete lurrina eta zaporea. Familia honetako espezie batzuek furanokumetroak dituzte, dermatitisa eragin dezaketen konposatuak. Hala ere, norbanako guztiak ez dira sentiberak. Argi ultramorearen eraginpean egoteak areagotu egiten du dermatitisaren erantzuna, eta larruazalaren dekolorazioa eragin dezake.

Jatorria eta barietateak

Gaur egun barazki gisa kontsumitzen den mihilu gozoa mihilu arruntaren edo basatiaren barietate bat da. Herrialde mediterraneo guztietan hazten edo landatzen den basa-landarearen haziak aprobetxatzen dira batez ere, digestio-ezaugarri bereziak baititu. Mihilu arruntetik bere haziak, zurtoina eta hosto xehatuak, eta barazki gisa erraboila erabiltzen dira esentzia gisa.

Landarea Mediterraneoko arroan jaioa dela esaten da, nahiz eta Europako kontinentearen gehiengoan basati hazten den areketan, bideen ertzean, landatu gabeko soroetan eta kostaldetik gertu.

Historian zehar, mihiluaren aipamenak aurkitu dira Egiptoko papiroetan sendagarriak diren indikazioekin. Greziar eta latindar literaturan aipatzen dira espirituak uxatzeko asmoz etxeetako ateetan jartzen ziren mihilu-adarrak. Dirudienez, erromatarrak hasi ziren elikagai gisa erabiltzen; beren haziekin haragi-saltsak lurrintzen zituzten eta kimu freskoek gordinik jaten zituzten.

Barietate gozoa helburu komertzialekin lantzea Italiari dagokio gehienbat. Italian, nekazariek erraboila samurragoa eta mamitsuagoa zuen mihilua (Florentziako mihilua) lortu zuten, barazkitarako egokia. Baratze askotan apioaren antzera landatzen da.

Espainian, ekoizpen handieneko eremuak Katalunia, Valentziako Erkidegoa, Murtzia eta Andaluziako kostaldeko probintziak dira.

Hauek dira gehien landatzen diren barietateetako batzuen izenak:

Argo: oso goiztiarra, erraboila lodia, zuria, biribila eta prietoa.

Karmoa: erraboila sendoa, leuna, forma biribileko kolore zuri purukoa.

Florentziako mihilua: mihilu gozo izenez ere ezagutzen da, udaberrian berezkoa da eta Europako hegoaldean landatzen da.

Jenioa: kalibre ertaineko erraboila, oso biribila eta irmoa.

Pollux: aurkezpen bikaineko erraboila, oso biribila eta kalibre handikoa.

Beste batzuk: Tiber, Romanesco eta abar.

Mihilu-barietate desberdinak erraboilaren formaren arabera ere sailka daitezke: aldaera estuak eta luzeak edo biribilak eta ia esferikoak. Guztiek antzeko zaporea dute.

Bere garairik onena

Ziazerba freskoak udazkenetik udaberrira bitartean egoten dira merkatuan. Udan ere eros daitezke, baina garai honetan kalitate eskasagoa dute. Barazkiak oso egokiak dira izozteko. Hori dela eta, urte osoan kontserbatuta eros daitezke. Gainera, abantaila bat dute: jatorrizko propietateak oso ondo kontserbatzen dituzte, eta errazago kozinatzen dira.

Ezaugarriak

Forma: jateko zatia lurzoruaren arrasean hazten den erraboila edo rosetoia da, eta hortik zurtoin luze eta sendo bat abiatzen da. Erraboilak forma obalatua, biribila edo luzanga izan dezake, baina erraboil biribila eta trinkoa dutenak dira gogokoenak.

Tamaina: landareak 60 zentimetrotik 1,2 metrora bitarteko altuera har dezake, eta erraboilak 10-15 zentimetroko diametroa izan ohi du.

Kolorea: erraboila zuritu egiten da, kolore zurixka edo berde argia izan dezan. Horretarako, hazkuntzaren azken etapetan landarea estaltzen da, hostoek soilik argia jaso dezaten. Zurtoina berde argia da eta hostoak berde bizi kolorekoak dira eta loreak horixkak.

Sabor:parecido al del apio, aunque con un gusto anisado más marcado y muy aromático, sobre todo si se come crudo. Fruitua, hazia, oso txikia da, luzanga eta anis-usain atsegina dario. Ongailu aromatiko gisa erabiltzen da, eta propietate sendagarriak ditu.

Nola aukeratu eta kontserbatu

Mihilu gozoaren itxura oso deigarria da, eta lehen aldiz ikusten dutenen jakin-mina erakartzen du, agian beste inongo barazkiren antzik ez duelako.

Mihilua hostaila lumatsu eta berde argitsukoa da, zurtoinak zurrun eta tinkoak ditu eta erraboila lodia, zurixka eta biribildua da kalitate handienekoa. Erraboila luzangak ez dira hain gozoak izaten.

Fresko eta kurruskari egon dadin, hozkailuaren barruan zulatutako paperezko edo plastikozko poltsa batean gordetzea komeni da.

Elikadura-propietateak

Mihiluak, gainerako barazki eta barazkiekin batera, energi ekarpen urria du, karbohidrato eta zuntz ugariko barazkiak diren arren.

Bitaminen barietate eta kopurua ez da oso handia eta osaeran folatoak eta C bitamina nabarmentzen dira, eta proportzio txikiagoan E bitamina, B3 bitamina eta A probitamina. Potasioaz gain (mineral ugariena, alde handiz), mihiluak fosforo, kaltzio eta magnesio kopuru apalak ere baditu.

Mihiluak olio etereo bat izaten du, anetola, eta landare guztian zehar banatuta egon arren, hazietan kontzentratzen da gehien. Substantzia horri egozten zaio mihiluaren eragin digestibo eta karminatiboa.

Folatoek globulu gorri eta zurien ekoizpenean, material genetikoaren sintesian eta sistema immunologikoaren antigorputzen eraketan parte hartzen dute.

C bitaminak eragin antioxidatzailea du, kolagenoa, hezurrak, hortzak eta globulu gorriak sortzen laguntzen du, elikagaien zenbait mantenugai (burdina, azido folikoa eta zenbait aminoazido) xurgatzen laguntzen du eta infekzioen aurreko erresistentzia hobetzen du.

Potasioa nerbio-bulkada transmititzeko eta sortzeko eta muskuluen jarduera normalerako beharrezkoa den minerala da. Zelularen barruko eta kanpoko ur-orekan parte hartzen du.

Zapore atseginak eta lurrin apartak barazki bitxi bihurtzen dute mihilua, eta gustagarria izan daiteke ohiko dietan eta adin guztietan sartzeko.