Espinakak

Espinaka hostozko barazkia da, Quenopodiazeoen familiakoa. Familia horretan 1.400 landare-espezie daude, kostaldekoak edo gatz-lur epeletakoak. Espinaka izena spina edo arantza hitzetik dator, baratze-landare horren fruituak, sasoian daudenean, hau da, heltze-puntuan daudenean, arantzaz armatuta agertzen direlako.

Jatorria eta barietateak

Ez da ezagutzen espinakaren jatorrizko forma edo forma basatia. Hala ere, autore askok Asiako hego-mendebaldetik datorrela diote. Arabiarrak izan ziren XI. mendean espinaka Espainian lehen aldiz sartu zutenak.

XV. eta XVI. mendeetan Europan zehar hedatu zen, non Holanda, Ingalaterra edo Frantzia bezalako herrialdeak izan ziren kontsumitzaile nagusiak. Geroago, Amerikara iritsi zen, baina ez zen 1920ko hamarkadara arte iritsi espinakak ezaguna izatea lortu zuenera arte; orduan aurkitu ziren haren nutrizio-ezaugarri bikainak.

Gaur egun, mundu osoan zehar zabalduta dago. 2013. urtean, Txina, Estatu Batuak, Japonia eta Turkia izan ziren ekoizle nagusiak.

Espainian, Nafarroan, Albaceten eta Valladoliden izan zen espinaka gehien produzitu zen probintzia.

Honako bi espinaka mota hauek landatzen dira:

Hosto kizkurren aukera: freskoa merkaturatu ohi da. Garraioa oso ondo jasaten du eta neguan hazteko egokituta dago.

Hosto leuneko barietatea: izoztuta edo latan sartuta merkaturatzen da eta bere kontsumoa barietate kizkurraren kasuan baino hedatuago dago.

Espinakak ereiten diren urtaroaren arabera ere sailka daitezke.

Udako barietateak: udaberrian eta udan ereiten dira. Erabilienak dira. Multzo honetan "Danimarkako erregea" eta "Cleanleaf" ziazerbak daude.

Neguko barietateak: hosto triangeluarrekoak dira, udakoak baino lodiagoak eta erresistenteagoak. Multzo honetan gehien kontsumitzen diren espinakak "Broad-Leaved Princkly", "Greenmarket" eta "Monnopa" espinakak dira.

Era berean, beste espinaka-barietate batzuk ere saltzen dira, hostoen kolore eta testuraren arabera. Hauek dira: "Lagos" ziazerba, berde ilun oso distiratsua; "Martine", hosto biribilekoa eta berde oso iluna; "Taunus", hosto berde distiratsu eta lodiak dituena, eta "Viroflay" barietatea, hosto berde leunak dituena.

Bere garairik onena

Ziazerba freskoak udazkenetik udaberrira bitartean egoten dira merkatuan. Udan ere eros daitezke, baina garai honetan kalitate eskasagoa dute. Barazkiak oso egokiak dira izozteko. Hori dela eta, urte osoan kontserbatuta eros daitezke. Gainera, abantaila bat dute: jatorrizko propietateak oso ondo kontserbatzen dituzte, eta errazago kozinatzen dira.

Ezaugarriak

Forma: errosetan jarritako hosto lau edo kizkurren multzoa da, gutxi gorabehera adarkatutako zurtoin batetik ateratzen dena.

Tamaina: zurtoinak 15 zentimetroko luzera du eta hostoek 20 zentimetroko luzera, baina zurtoinaren tamaina desberdina da zurtoinaren barietatearen arabera.

Kolorea: hostoak berde ilun eta distiratsuak dira.

Zaporea: garraztasun arina, baina atsegina.

Nola aukeratu eta kontserbatu

Ziazerbak erosi nahi direnean, kolore berde, distiratsu eta uniformea dutenak hautatzea komeni da. Hostoek freskoak eta samurrak izan behar dute. Orban gorrixkak edo horixkak dituzten aleak baztertzea gomendatzen da, litekeena baita onddoek eragindako kutsaduraren ondorioz agertu izana. Gomendagarria da, halaber, ez aukeratzea hosto latzak, zurtoin haritsua edo kolorea intentsitatea galdu duten espinakak.

Behin etxean, plastikozko poltsa batean sartu behar dira espinakak, zulatuta edo plastiko batean bilduta, elikagaiak babesteko. Horrela, hozkailuan egoki kontserba daitezke gutxienez bi astez. Gainera, espinaka oso ongi jasaten du izoztea, eta, beraz, aurrez galdarraztatu ondoren, izozkailuan eduki daitezke urtebetez baino gehiagoz.

Elikadura-propietateak

Espinakak urez osatuta daude gehienbat. Karbohidrato eta gantz gutxi dute. Proteina kopuru handirik ez duen arren, mantenugai horretan aberatsenetakoa den barazkietako bat da. Zuntz asko dauka, barazki gehienekin gertatzen den bezala, eta hori onuragarria da osasunarentzat.

Espinakak nabarmentzen dira, batez ere, bitamina eta mineral ugaritasunagatik, gehientsuenek baino gehiago ematen baitute.

Bitaminen aberastasunari dagokionez, espinakek A probitamina eta C eta E bitamina kopuru handiak dituzte, guztiak ere eragin antioxidatzailekoak. Era berean, B multzoko bitamina asko ditu, hala nola folatoak, B2, B6 eta, proportzio txikiagoan, B3 eta B1.

A probitamina A bitamina bihurtzen da gorputzak behar duen heinean. Bitamina hori funtsezkoa da ikusmenerako, larruazala, ilea, mukosak eta hezurrak egoera onean edukitzeko eta sistema immunologikoak ongi funtziona dezan.

C bitaminak lagundu egiten du kolagenoa, globulu gorriak, hezurrak eta hortzak sortzen, eta, aldi berean, lagundu egiten du elikagaiek burdina xurgatzen, eta handitu egiten du infekzioen aurkako erresistentzia.

E bitaminak odol-zelulen egonkortasunean eta ugalkortasunean esku hartzen du.

Folatoek globulu gorriak eta zuriak sortzen, material genetikoa sintetizatzen eta sistema immunologikoaren antigorputzak sortzen laguntzen dute.

B2 bitamina antigorputzen eta globulu gorrien ekoizpenarekin erlazionatzen da, energia lortzeko prozesuetan eta mukosen epitelio-ehunaren mantentze-lanetan parte hartzen du. B6 bitaminak metabolismo zelularrean eta sistema immunologikoaren funtzionamenduan parte hartzen du.

Mineralei dagokienez, espinakek ugari ematen dituzte kaltzioa, burdina eta potasioa, eta gutxiago magnesioa, sodioa, fosforoa eta iodoa. Gertatzen dena da kaltzioa gutxiago aprobetxatzen dela esnekietatik edo horren iturri garrantzitsua diren beste elikagai batzuetatik datorrena baino mineral.Algo; burdina askoz gehiago xurgatzen da animalia-jatorriko elikagaietatik datorrenean.

Potasioa, sodioa bezala, nerbio-bulkada transmititzeko eta sortzeko eta muskuluen jarduera normalerako beharrezkoa den minerala da. Zelularen barruko eta kanpoko ur-oreka ere erregulatzen du.

Landarezko kaltzioa ez da ia asimilatzen esnekien edo mineral honen iturri onak diren beste elikagai batzuen aldean. Antzeko zerbait gertatzen da burdinarekin ere: askoz ere gehiago xurgatzen da animalia-jatorriko elikagaietatik datorrenean.

Magnesioa hesteen, nerbioen eta muskuluen funtzionamenduarekin erlazionatzen da. Gainera, hezur eta hortzen parte da, immunitatea hobetzen du eta eragin laxante leuna du. Sodioa garrantzitsua da organismoa hidratatzeko. Beharrezkoa da nerbio-transmisiorako eta muskuluak uzkurtzeko. Fosforoak funtzio estruktural garrantzitsua du. Hezur eta hortzen parte da eta energia lortzeko prozesuetan laguntzen du. Iodoa ezinbestekoa da tiroidearen guruinak ondo funtziona dezan, metabolismoa erregulatzen baitu.

A probitamina eta C eta E bitaminez gainera, espinakek ugari izaten dituzte glutation, azido feruliko, azido kafeiko, azido beta-kumariko eta karotenoideak, hala nola luteina eta zeaxantina. Azken horiek oso konposatu garrantzitsuak dira begien osasunerako…