Barazkiak uzta jaso ondoren manipulatzen direnean, atzeratu egiten da haien narriadura, seneszentziagatik, lehortzeagatik edo mikrobioak ugaltzeagatik, eta heltzea erraztu edo kontrolatu egiten da. Estas operaciones engloban numerosos procesos, desde los más sencillos y menos agresivos para el vegetal (transporte, almacenamiento, comercialización y venta del producto) hasta tratamientos de conservación más intensos. Azken horien artean, honako hauek daude: hoztea, izoztea, liofilizazioa, pasteurizazioa, esterilizazioa, irradiazioa, pH-a murriztea (azidotasuna) eta atmosfera aldatzea. Ez dira ahaztu behar ehunen haustura dakarten beste prozesu batzuk, industrian eta etxean aplikatzen direnak, hala nola zuritzea edo ebakitzea.

Barazkiak kontserbatzea zaila bada ere oso elikagai galkorrak direlako, aholku erraz batzuk jarrai daitezke kontserbazio-aldia handitzeko:

• Epe motzean behar dena bakarrik erosi eta garaian garaiko barazkiak baliatu, zaporetsuagoak, merkeagoak eta elikagarriagoak baitira.
• Atera barazkiak bilgarritik edo zulatu plastikozko poltsa, arnasa hartzen jarrai dezaten eta ura kondentsatu ez dadin.
• Jarri produktuak ontzi garbi eta lehorretan, batez ere fresko kontsumitzeko ontzietan.
• Gorde barazkiak toki fresko eta argitik urrun. Hori egiten ez badu, ura galtzen dute, mustiak jartzen dira ordu gutxitan eta mantenugai galera handiak izaten dituzte. En la parte menos fría del frigorífico se conservan más tiempo, entre dos y cuatro días.
• Zaindu higiene pertsonala eta lan-gainazalak eta tresnak. Ez erabili gainazal berak elikagai gordin eta kozinatuetarako, bi erabileren artean garbitu gabe. Ahal dela, ez erabili zurezko gainazalik, ez baitira erraz garbitzen.
• Izoztu berehala kontsumituko ez dituzun barazkiak, galdarraztatu ondoren (ikus aurrerago). Horrela, sei edo hamabi hilabeterainoko elikagaiak izaten ditu, barazki motaren arabera. Prozedura honetarako barazkirik egokienak azenarioak, Bruselako azak, zainzuriak, orburuak eta espinakak dira. Gordinik jan ohi direnak ez dira oso egokiak izozteko.
• Produktu izoztuak nutrizio-kalitate onekoak dira, eta denbora luzez segurtasunez kontserbatzeko aukera ematen dute, hotz-katea hausten ez bada. Izozteko eta desizozteko prozesua ahalik eta azkarren egin behar da. Barazki izoztuak zuzenean desizoztu daitezke, ur irakinetan sartuta, edo, denborari eta formari dagokienez, ekoizleak emandako jarraibideen arabera. Nolanahi ere, desizoztu ondoren ez dira berriro izoztu behar.
• Landare esterilizatuak (latan edo beiran), beroaren bidezko tratamenduari esker, kozinatu beharrik gabe kontsumi daitezke. Komeni da, hori bai, estaldura-likidoa kentzea. Ez dira inoiz kontsumitu behar anomaliak hautematen badira (ontzia hanpatzea, haustea, gas-burbuilak, zapore edo usain arraroak...) eta, ontzia irekitakoan, hotzean eduki behar dira, estaldura-likidoan sartuta.
• Barazkiak egosi ondoren, hozkailuan gorde beti, eta saiatu bi eta lau egun bitartean jaten.