Brokolia

Brokolia, brokolia edo brokoli kizkurra bezala ere ezaguna, Gurutziltzatzaileen familiakoa da. Bertan 300 genero baino gehiago eta Ipar hemisferioko eskualde epel edo hotzetako 3.000 espezie inguru sartzen dira. Brassica terminoa (genero horretakoa da) azen latinezko izena da. Genero berekoa da brokuli erromaneskoa. Barietate horren kukulua infloreszentziez beteta dago, eta infloreszentzia horiek modu berezian agertzen dira, batzuk kono-itxurako beste batzuen ondoan.

Jatorria eta barietateak

Bere jatorria, dirudienez, ekialdeko Mediterraneoak bustitako herrialdeetan dago, zehazki Ekialde Hurbilean (Anatoliako penintsula, Libano, Siria, etab. ). Erromatarrek landatu eta jaten zuten landare hau eta horregatik oso ezaguna da barazki hau Italian. Duela 20 urte inguru hasi zen, oro har, haren ekoizpena eta kontsumoa handitzen. Brokolia Asia, Europa eta Estatu Batuetako hainbat herrialdetan landatzen da (azken hau, neurri handi batean, Kaliforniako landaketei esker). Espainian, brokoli gutxi ekoizten da, eta etxeko laborantza da nagusi. Mediterraneoko itsasertzean, laboreek nolabaiteko garrantzia dute, eta, oro har, Bartzelonako eta Valentziako merkatuetara bideratzen dira, eta handik banatzen dira. Asian, hainbat herrialdetan ekoizten da, Txinan eta Indian, besteak beste.

Azken urteotan barietateen garapen nabarmena gertatu da hainbat helbururekin: etxeko baratzeak, kontsumo freskoa eta prozesatua, uztan ereiteko zikloaren iraupena (goiztiarrak, tartekoak eta berantiarrak), tamaina, trinkotasuna eta infloreszentzia-kopurua, kolorea, zaporea, erresistentzia edo kontserbazioa.

• Sprouting-a: zuria edo purpura kolorekoa, eta berde bihurtzen dira kozinatzean. Purpura kolorekoak erresistenteagoak eta arruntagoak dira familiako baratzeetan.

• Kalabère edo brokoli italiarra: kolore berdexka eta zapore aparta. Udazkenean biltzen da.

Ilearen eraketa-zikloaren arabera, barietateak goiztiarrak, urtaro erdikoak eta berantiarrak izan daitezke.

• Goiztiarrak edo goiztiarrak: 90 egunetan baino gutxiagoan biltzen dira, erein ondoren.

• Tarteko laboreak: erein eta 90 eta 110 egun bitartean biltzen dira.

• Labore berantiarrak:garapen egokia lortzeko 110 egun baino gehiago behar izaten dituzte.

Bere garairik onena

Brokolia neguan eta udaberrian hazten den landarea da. Beraz, sasoi hau da kontsumitzeko aukerarik onena, urte osoan brokolia izaten den arren.

Ezaugarriak

Forma: azalorearen antzeko landarea da, inguruan hosto gutxiago baditu ere. Bere lore-pedunkuluak ez dira hain trinkoak eta forma irregular, ireki eta desproportzionatuko burua osatzen dute.

Tamaina eta pisua:Ale on batek 20 zentimetroko diametrorainoko kukulua sor dezake eta 2 kilogramo inguruko pisua izan dezake.

Kolorea: bere ilearen kolorea berde iluna da zurtoinean eta berde urdinxka lorearen muturrean, barietate moreak, gorrixkak, horiak eta zuriak dauden arren.

Sabor:sabor acre pronunciado, algo más suave que la coliflor.

Nola aukeratu eta kontserbatu

Kalitate oneko brokoliak mahats-mordoak txikiak eta trinkoak izan behar ditu, berde-more distiratsuak eta zurtoin sendoa, ongi ebakia eta behar adinako luzerakoa. Loreak irekita dituzten aleak baztertu egin behar dira, bigunak edo horixkak badira.

Behin etxean, brokolia garbitu gabe gorde daiteke, lizundu ez dadin, hozkailuko barazki-saltzailearen barruan zulatutako plastikozko poltsetan hiru eta bost egun bitartean. Hozten ez bada, azkar jartzen da haritsu eta zurkara. Egunak aurrera joan ahala, zahartu egiten da brokolia, eta nahi ez diren zapore sendoak garatzen ditu.

Izoztu nahi bada, aldez aurretik galdarraztatu behar da. Horretarako, ur irakinetan murgiltzen da minutu batzuez, kolore berde distiratsua hartu arte.

Elikadura-propietateak

Brokolia nutrizio-balio handieneko barazkitzat jo da, jateko produktuaren pisu-unitateko.

Barazki honen osagai nagusia ura denez, balio kaloriko oso txikia du. Gainerako kruziferoek bezala, brokoliak garrantzi handia du nutrizioaren ikuspegitik, bitaminen barietate eta kopuruagatik. C bitaminaren eta azido folikoaren iturri bikaina da, eta A probitamina (beta-karotenoa) iturri ona, eta B1, B3 eta E bitaminen proportzio txikiagoan. El beta-caroteno es un pigmento natural que confiere el color amarillo-anaranjado-rojizo a los vegetales y que el organismo transforma en vitamina A según sus necesidades. Brokolian, beta-karotenoa klorofilak estaltzen du, pigmentu ugariagoa baita.

A bitaminak edo erretinolak gorputzeko ehunak mantentzen laguntzen du, infekzioei aurre egiten laguntzen du, beharrezkoa da nerbio-sistema behar bezala garatzeko eta ikusmenerako, eta hazkuntzan parte hartzen du. Halaber, gibeleko entzimak eta hormona sexualak eta suprarrenalak egiten ere parte hartzen du. Gainera, herdoilaren aurka egiten duelako da ezaguna, baita C bitaminagatik ere. Azken horrek lagundu egiten du kolagenoa, hezurrak eta hortzak eta globulu gorriak sortzen, eta lagundu egiten du infekzioei aurre egiten eta elikagaien zenbait elikagai (burdina, azido folikoa eta zenbait aminoazido) xurgatzen.

Folatoek globulu gorri eta zurien ekoizpenean, material genetikoaren sintesian eta sistema immunologikoaren antigorputzen eraketan parte hartzen dute.

Mineraletan, potasioa da nagusi, eta kaltzio, magnesio, zink, iodo eta burdin kantitate handiak ditu.

Azken urteotan, zenbait elementu fitokimiko identifikatu dira brokolian, eta elementu horiek zenbait minbizi-motaren eta beste gaixotasun batzuen prebentzioan izan dezaketen eragina dela eta, gero eta interes handiagoa dago minbizi mota horiek kontsumitzeko eta hazteko, bai produktu fresko gisa, bai izoztu gisa. Haren bertuteetako asko zenbait konposaturi egozten zaizkie, besteak beste, glukosinolatoak, isotiozianatoak, indolak eta zuntza. Konposatu horietako asko azukredunak dira, eta egostean berdura horrek botatzen duen usain sendoaren erantzuleak dira.

Potasioak nerbio-bulkadaren transmisioan eta sorreran, muskulu-jarduera normalaren funtzionamenduan eta zelularen barruko eta kanpoko ur-orekan parte hartzen du.

Magnesioa hesteen, nerbioen eta muskuluen funtzionamenduarekin lotzen da, hezur eta hortzen parte da, immunitatea hobetzen du eta eragin laxante leuna du.

Iodoa ezinbesteko minerala da tiroide-guruinak ongi funtziona dezan, tiroide-hormonak sortzen baititu. Funtzio metaboliko ugaritan parte hartzen dute, hala nola tenperaturari eta gorputz-metabolismoari eusten. Era berean, iodoa funtsezkoa da fetuaren hazkundean eta garunaren garapenean.

mcg = mikrogramoak (gramo baten milioirena)