Sukaldaritzaren erronka nagusia elikagaiak jaki erakargarri bihurtzea da, are gehiago dietak mugak dituen kasuetan. Pertsona gaixorik badago, komeni ez zaiona ez inbidiatzea da helburua, eta jankideak elikagai kontsumoa mugatzen badu, helburua da bere interesa piztea eta prestatu den errezeta arreta handiz proba dezan lortzea. Horretarako, monotonia saihestu eta plater gustagarriagoak egin beharko dira, ondo onduak eta aurkezpen bikainarekin.

Elikadura-ohituren heziketan ez da nahikoa elikagai "debekatu eta baimenduen" kode bat aipatzea. Ezinbestekoa da sukaldaritzako elaborazio arduratsua. Plater zainduak, bere puntuan, non elikagaiei eta haien arteko konbinazioei ahalik eta etekin handiena ateratzen zaien. Horretarako, beharrezkoa da elikagaiei aplika dakizkiekeen sukaldaritza-teknikak ezagutzea, kasu honetan, barazkiak prestatzeko eta prestatzeko modu ugariak. Kontuan hartu behar da zer teknika komeni zaizkien gehien batzuei eta besteei, eta zer aukera eskaintzen dituzten ongailuak egiteko. Eta funtsezkoa da barazkiak kozinatu aurreko urratsak ezagutzea: laborantza, erosketa, manipulazioa, kontserbazioa eta garbiketa.