Alberjinia

Berenjena Solanazeoen familiakoa da, eta 75 genero eta alkaloide toxikoak sortzen dituzten 2.300 landare-espezie inguru biltzen ditu, besteak beste, belladona, mandragora eta belarra. Solanazeo jangarriak urriak dira. Horien artean daude alberjinia, tomatea, piperra eta patata.

Jatorria eta barietateak

Berenjena Indiako bertakotzat jotzen da, herrialde honetan eta inguruko beste batzuetan kokatzen duten ezin konta ahala dokumentu idatziengatik. Izan ere, ortuari honen laborantza aspaldikoa da Ekialdeko eskualdeetan. Dirudienez, bere izena ´badindjan´ persiar hitzetik dator, gero arabierara pasa zena.

Erdi Aroan sartu zen Europan, eta, dirudienez, Espainiatik etorri zen, merkatari arabiarren bidez. Geroztik, arrakasta handiz hedatu zen alberjiniaren laborantza Mediterraneoak bustitako herrialde epeletan. Hala eta guztiz ere, mendeetan zehar, alberjinia apaingarri exotikotzat jo izan da, haren kontsumoak gaixotasunak eragiten zituelako ustea baitzegoen.

Gaur egun, berenjena pobreen elikagaitzat hartzen da munduko leku askotan, eta horrek azaltzen du herrialde batzuetan duen ospe txikia. Hala ere, Txinan, Indian (berenjena ekoizten duten munduko herrialde handienak), Iranen, Egipton eta Turkian berenjena oso ezaguna da eta bere laborantza eta kontsumoa oso zabalduta daude.

Espainian, 2014an, ekoizpenaren erdia baino gehiago Frantziara eta Alemaniara esportatzeko erabili zen. Ekoizpenaren % 70 inguru Almeriako berotegietatik lortzen da. Berenjenak aire zabalean Andaluzian landatzen dira batez ere.

Solanum generoko hiru subespezie ezagutzen dira: esculentum, zeini dagozkion barietate gehienak; insanum, espezie kultibatu gutxi dituena, eta ovigerum, interes apaingarria baino ez duena. Berenjena espezie basatiek fruitu mingotsak sortzen dituzte, bizkarrezur dortsal zorrotzekin landarearen zati gehienetan, frutaren kaliza barne.

Alberjiniaren sailkapenak kontuan hartzen du haren forma (globo-formakoa, luzea, mehea...), barietatearen araberakoa.

Jaspeatua: fruitu biribil obalatuak dira, bi koloreko azalekoak (morez edo berdez jaspeztatutako zuriak) eta mami ia zurikoak. Ale baten batez besteko pisua 200 gramo ingurukoa da.

Globosa: forma esferikoa, azal more iluna, distiratsua eta mami berdea. Batez beste 250 eta 290 gramo artean pisatzen dute.

Luzanga: luzangak dira, azal more ilunekoak, distiratsuak eta mami berdekoak. 160 gramotik 180 gramora bitarteko pisua du.

Esferikoa: fruitu biribila, more iluna, distiratsua eta uniformea, eta mami berdea, hutsik. Unitate baten batez besteko pisua 230 eta 260 gramo artekoa da.

Kontsumitzaileak batez ere kolore beltz edo more ilun distiratsuko berenjenak eskatzen ditu, mamiaren kolorea (zuria edo berdexka) kontuan hartu gabe. Azken horrek zapore min eta mingotsa eta testura harroa ditu ezaugarri.

Espainian, jatorrizko deitura duen berenjena barietate autoktono bat dago, "Almagroko berenjena", Ciudad Realeko Calatrava eskualdean hazia.

Bere garairik onena

Berenjenek hobeto jasaten dute beroa, eta hotzarekiko sentikorrak direnez, labore ugari izaten dute udan. Hala ere, negutegiko ekoizpenari esker, merkatuan eskuragarri dago beti. Abuztuaren lehen hamabostaldian landatutakoak irail amaieratik abendura biltzen dira; abuztuaren 15etik irailaren 15era landatutakoak urrian bildu eta urtarrilean amaitzen dira; eta abenduaren azken hamabostaldikoak martxotik ekainaren amaierara bitartean biltzen dira.

Ezaugarriak

Forma: alberjiniak forma aldakorra du (esferikoa, luzanga edo gehienetan luzanga), motaren arabera.

Tamaina eta pisua: tamaina ertaineko alberjinia batek 5-8 zentimetroko diametroa du eta 10-30 zentimetroko luzera. Barazkien pisua barietatearen araberakoa da, eta 200 gramotik 300 gramo edo gehiagora bitartekoa izaten da.

Kolorea: alberjiniaren azala leuna, sendoa, distiratsua da, eta hainbat kolore ditu: zuria, purpura, beltza, horia edo gorria. Azal jaspeztatuaren barietateak ere badaude, hau da, hainbat koloreren nahasketarekin, batez ere zuria eta morea edo berdea. Berenjena morea ohikoena bada ere, berenjena zuria merkatuan egoten da zenbaitetan. Barruan mami zuri edo berde gozoa dauka, barietatearen arabera, eta hazi bigunak ditu haragian sakabanatuta.

Zaporea: alberjiniak zapore suabea du, oso begetala, ukitu mikatz txiki batekin.

Nola aukeratu eta kontserbatu

Berenjenaren kalitatea uniformetasunean, sendotasunean, azalaren kolorean eta tamainan oinarritzen da. Oro har, berenjena gozoenak samurrenak eta sendoenak izaten dira, azal leun eta distiratsukoak, kolore more ilunekoak eta tamainaren arabera pisutsuagoak. Larruazalak ez du orbanik, zimurrik edo gune bigunik izan behar.

Alberjinia ongi helduta dagoen jakiteko trikimailu bat da hatzekin larruazalean presio arin bat egitea. Hatzek arrastoa uzten badute, berenjena helduta dago.

Elikagai galkorra denez (hamar egun baino gehixeago irauten du), kontu handiz maneiatzea eta kontsumitu arte hoztea komeni da. Gainerako barazki eta frutetatik isolatuta edukitzea komeni da, beste barazki batzuen arnasketak eragindako etilenoarekin erreakzionatu eta lehenago hondatzen baita.

Elikadura-propietateak

Alberjiniak ez du balio energetiko edo nutritiborik, % 8tik beherako hondakin lehorra baitu, proteina, hidrokarbonatu eta mineral gutxi dituelako. Ura da bere pisuaren osagai nagusia (%93).

Beste barazki eta ortuari batzuekin alderatuta, erdi parean dauka zuntza, ugariagoa larruazalean eta hazietan. Gatz-ekarpena potasioari zor zaio, mineral ugariena izaki, fosforo, kaltzio, magnesio eta burdinaren kopuru txikiak ditu. Bitaminen (folatoak eta C bitamina, batik bat) karga ez da esanguratsua gainerako barazkien aldean.

Potasioa nerbio-bulkada transmititzeko eta sortzeko eta muskuluen jarduera normalerako beharrezkoa den minerala da. Zelularen barruko eta kanpoko uraren orekan ere parte hartzen du.

Alberjiniak ezaugarri dietetiko osasungarriak ditu, osagai antioxidatzaileak baititu, eta horiek ematen diote zapore mikatz arina. Osagai horietako bat nasunina da, berenjenaren azalean dagoen antozianina bat.

Horrez gain, berenjenak solanina izeneko alkaloide toxiko bat dauka, landarearen zati berdeetan eta fruitu heldugabeetan askoz gehiago agertzen dena. Alkaloide hori desagertu egiten da beroarekin batera, eta, beraz, ongi prestatu eta kozinatutako berenjena heldua ez da batere arriskutsua.