Tipula

Tipula Allium generokoa da, Liliazeoen familiako garrantzitsuena, eta 500 espezie baino gehiago ditu. Bertan, tipulinak, tipulina eta porrua bezain ezagunak diren barazkiak daude. Bertako espezie askok, tipulak adibidez, zurtoinaren lurrazpiko loditzeak osatzen dituzte, erraboilak izenez ezagunak, eta guztiek dute olio esentzial sulfuratu oso lurrunkor eta min ugari.

Jatorria eta barietateak

Tipularen jatorria ez da zehatz-mehatz ezagutzen. Autore batzuek diote Erdialdeko Asiatik datorrela, beste batzuek diote Mendebaldeko Asiatik datozela eta batzuek uste dute Afrikako iparraldekoak direla jatorriz. Gauza ziurra da egiptoarrek asko estimatzen zituztela tipulak, baratxuria eta porrua bezala. Greziar eta erromatarren garaian, tipulak asko kontsumitzen ziren. Orduan soldaduen indarra gehitzen ari zirela uste zen. Erromatarrak izan ziren kipularen laborantza Mediterraneoko gainerako herrialdeetan sartu zutenak. Garai horretan garatu ziren erraboil handiko tipulak. Horietatik abiatuta, barietate modernoak lortu ziren. Lehenengo kolonizatzaileen bidez iritsi zen tipula Ameriketara, eta azkar sartu zen Amerikako herri askotako sukaldaritzan.

Gaur egun, mundu osoko gune epeletan landatzen da tipula. 2013an, Txina, India, AEB, Iran eta Errusia ziren tipula gehien ekoizten zuten herrialdeak.

Espainiari dagokionez, erkidego nagusiak Gaztela Mantxa, Andaluzia, Gaztela eta Leon eta Valentziako Erkidegoa izan ziren.

Tipulak talde desberdinetan banatu daitezke:

• Babosa mota: trinkotasun samurreko aldaera bat da, eta mota askotakoa izan daiteke: bare goiztiarra (zapore gozoa, azal horixka eta haragi zuria), Figuerasko tipula (kolore morea) eta Colerra (oso goiztiarra eta tamaina onekoa).

• Urre-ale mota: azala horixka du, eta, batzuetan, gorrixka. Haragia zuria da.

• Liria mota: kolore horixkako eta zapore gozoko barietateak.

Sukaldaritzan duten erabileraren arabera ere sailkatzen dira:

• Kozinatzeko: erraboila handiko barietateak dira. Zaporea leunetik gogorrera aldatzen zaio eta kolorea zuritik gorrira. Zurienak entsaladan jan ohi dira, tipula deshidratatua lortzeko erabiltzeaz gain. Barietate batak zein besteak bermatzen dute barazki hau urte osoan zehar merkatuetan egotea.

• Entsaladarako: Ameriketako Estatu Batuetan erabiltzen diren eskukada-tipulin edo tipula gozo ezagunak dira, zapore leunekoak eta eskari handikoak.

• Ozpinetan ontzeko: txikiak, zuriak eta zapore minekoak.

Tipula mota bat ere badago, "tipula odolkiaren antzekoa" izenekoa, eta odolkiak egiteko erabiltzen da. Tamaina handiko tipula da, eta urdaitegiko produktuen kalitatea hobetzea lortzen du.

Bere garairik onena

Merkatuan urte osoan izaten dira tipulak, nahiz eta udaberriko hilabeteetan izaten den garairik onena.

Ezaugarriak

Forma: globo-, esfera- edo elipsoidal-forma.

Tamaina eta pisua: hiru eta hamar zentimetro arteko diametroa izango du. Batez besteko pisua 100 eta 250 gramo artekoa izaten da.

Kolorea: zuria, horia, gorri bizia, morea edo zainekin edo zainik gabe.

Zaporea: oro har, mina izaten da, baina barietatearen arabera gozokiak ere izaten dira.

Nola aukeratu eta kontserbatu

Ale gogorrak, sendoak eta lepo motzekoak aukeratu behar dira, eta tipula hezeak, orbanak dituztenak edo lepo oso biguna dutenak, baztertu. Horrek adierazten du iraganak daudela edo oraindik osatu gabe daudela.

Tipulek ezaugarri organoleptiko eta nutrizional guztiak egoera onean eduki ditzaten, nahikoa da toki lehor eta fresko batean gordetzea. Hala ere, moztu ondoren, plastikozko film batekin bildu eta hozkailuan gorde behar dira.

Elikadura-propietateak

Tipulek kaloria gutxi izaten dute, % 90 inguru izaten baitute uretan. Tipulen osaeran kontuan izan behar da zuntz asko dutela eta mineral eta bitamina asko, organismoa erregulatzeko elikagai bikaina baitira.

Tipulak potasio iturri ona dira, eta kaltzio, burdina, magnesio eta fosforo ugari dute. Landare-kaltzioa ez da hainbesteraino asimilatzen esnekien edo mineral horren iturritzat jotzen diren beste elikagai batzuen aldean. Antzeko zerbait gertatzen da burdinarekin ere: askoz ere gehiago xurgatzen da animalia-jatorriko elikagaietatik datorrenean.

Potasioa nerbio-bulkada transmititzeko eta sortzeko eta muskuluen jarduera normalerako beharrezkoa den minerala da, zelularen barruko eta kanpoko ur-orekan esku hartzeaz gain. Fosforoa, magnesioa bezala, oso garrantzitsua da hezurrak eta hortzak osatzeko, baina azken hori hesteen, nerbioen eta muskuluen funtzionamenduarekin ere erlazionatzen da, immunitatea hobetzen du eta eragin laxante leuna du.

Bitaminen edukiari dagokionez, B multzoko bitaminak azpimarra daitezke, hala nola folatoak eta B3 eta B6 bitaminak. C eta E bitaminen kopuru txikiak ere baditu, biak ere herdoilaren aurkakoak.

Folatoek globulu gorri eta zurien ekoizpenean, material genetikoaren sintesian eta sistema immunologikoaren antigorputzen eraketan parte hartzen dute. B3 bitaminak (niazina), besteak beste, karbohidratoen, gantz-azidoen eta aminoazidoen metabolismo- eta aprobetxamendu-faseetan esku hartzen du. B6 bitamina funtsezkoa da entzimek (gorputzaren prozesu kimikoak erregulatzen dituzten proteinak) ongi funtziona dezaten. Haurdunaldian eta haurtzaroan garunaren garapenean ere eragiten du, immunitate-sistemak bezala.

E bitaminak, C bitaminak bezala, eragin antioxidatzailea du, baina azken horrek, gainera, kolagenoa, globulu gorriak, hezurrak eta hortzak sortzen laguntzen du. Era berean, elikagaiek burdina xurgatzea errazten du eta infekzioen aurreko erresistentzia areagotu egiten du.

Tipulek, dena den, propietate gazi-gozoak dituzte, eta ez hainbeste haien elikadura-osaeragatik, herdoilaren aurkakoak ugari dituztelako (flabonoideak eta konposatu sufredunak, besteak beste). Azken horiek konposatu lurrunkorren aitzindariak dira, eta horiek ematen diote tipulari usain eta zapore berezi hori.

mcg = mikrogramoak (gramo baten milioirena)