Alkatxofa

Bitxikeriak

Alkatxofaren ehun finen estraktuak kosmetikan erabiltzen dira larruazala garbitu eta freskatzeko edo ilea indarberritzeko balio duten toniko edo lozio arinki lehorgarrien osagai gisa, baita bestelako aplikazio sendagarri eta ez-elikagarrietarako ere.

Orburuaren hostoak Cynar izeneko likorea egiteko erabiltzen dira, eta likore hori aperitibo mikatz edo "bitter" gisa erabiltzen da.

Nola prestatu

Orburuek beren ezaugarri gastronomiko apartak eskaintzen dituzte hainbat plateretan: gordinak, egosiak, lurrunetan eginak, frijituak, arrautzaztatuak, gisatuak, frijituak, txingarretan eginak, labean eginak... eta, jakina, barazki-menestren funtsezko osagaia dira.

Barazki freskoak jatea garrantzitsua bada, kontserba-industrian garrantzi bera edo handiagoa hartzen du, ur eta gatzetan, ontzetan, ozpinetan eta baita izoztuetan ere kontserbatzen delako.

Orburuaren lorea kontu handiz manipulatu behar da, kalteak saihesteko eta nahi izateko. Orburuak prestatzeko lana neketsua bada ere eta lore bakoitzaren %20 bakarrik aprobetxatzen bada ere, bere zapore leun eta delikatuak esfortzua merezi izatea eragiten du.

Orburuak prestatu eta garbitu bitartean -eskularruak erabiltzea komeni da, azala ez dadin ezkortu, oxidatu eta berehala belzten baitira airearekin kontaktuan egotean. Limoi erdiarekin igurtzi, limoi zukuz edo ozpinez igurtzi edo egosketa-urari azidoa botaz gero saihesten da hori. Egosteko, altzairu herdoilgaitzezko edo buztinezko ontzi bat erabili behar da, orburuak aluminiozko ontzi batean iluntzen baitira.

Ohikoa ez bada ere, fruitu txikienen bihotzaren alderdi samurra, xehatu finak, gordinik dastatzeko aukera ematen du entsaladan, bakarrik edo beste begetal batzuekin lagunduta, eta baratxuri eta olio onduarekin. Kozinatu behar badira, nutrizioaren ikuspegitik, lurrunetan egitea da egokiena, elikagaiak ahalik eta gehien kontzentratzeko. Horretarako, orburu-bihotz osoak lurrun-eltzearen saskitxoaren barruan jartzen dira. Egosiz gero, ahalik eta ur gutxiena erabiltzea komeni da, kopuru egokietan, eta egosketa-saldaz baliatzea, jateko edo zopak edo bestelako platerak egiteko. Labean edo plantxan errez gero, ez dira hostoen puntak moztu behar, erre bitartean barruko hezetasuna mantendu egiten baita horrela.