Eskarola

Bitxikeriak

Badira barietate batzuk beren kabuz kukulua horitzen dutenak, baina eskarolak, oro har, zuritu egiten dira, eta erdiko hostoak oso samur geratzen dira, jatorrizko zapore mikatza galtzen dute, eta gozo eta atsegin bihurtzen dira. Eskarola motaren arabera, zuritzea hainbat modutan egiten da.

Kalibre handiko eskarola kizkurretan, kanpoko hostoak rafia, espartzu edo beste materialen batekin lotuz egiten da. Kalibre txikiko eskarola kizkurretan, kanpai alderantzikatuak erabiltzen dira. Hosto leuneko eskarolen kasuan, "ostoladun motakoa" erabiltzen da zuritzeko: hosto bakoitza barrurantz tolesten da, eta estututako hosto horien guztien multzoak hosto zuriko zentro bat osatzen du. Kalitate handiagoko piezak behar badira, polietileno zurizko kanpai alderantzikatuak ere erabili ahal izango dira. Kanpai horiek hagaxka metalikoak dituzte lurrera ixteko. Landareak estaltzeko edo itzala egiteko, xafla plastiko nahiko zabalak erabil daitezke.

Nola prestatu

Bere presentzia atseginagatik eta zapore atseginagatik oso landare preziatua da. Letxuga bezala, ezinbestekoa da neguan entsalada zaporetsu bat egin nahi bada. Zapore gozo berezia du, eta oroitzapen mingotsak ditu; horregatik, oso zaporetsua da betiko olio-ongailuarekin, baratxuriekin, ozpinarekin eta gatzarekin hartzea. Baratxuriak, tipula, apioa, fruitu lehorrak, tomatea eta fruta (granada eta zitrikoak, besteak beste) oso ondo konbinatzen ditu.

Entsaladan dastatzen denean, zaporeaz gainera, nutrizio-balio osoa gordetzen du.

Hosto berdeenak eta gogorrenak saldak eta barazki-pureak egiteko erabil daitezke.