Escarola

Curiosidades

Aínda que existen variedades que amarillean a súa cogollo por si mesmas, as escarolas, de maneira xeral, se blanquean de forma que as follas centrais quedan moi tenras e perden o seu sabor amargo orixinal e fanse doces e agradables. Segundo o tipo de escarola, o branqueo faise de varias formas.

Nas escarolas rizadas de gran calibre faise atando con rafia, esparto ou outro material as follas exteriores. Nas escarolas rizadas de calibre pequeno realízase mediante o uso de campás investidas. No caso de escarolas de folla lisa o branqueo realízase mediante o "tipo acogollado", que consiste en que cada folla se dobra cara ao interior e o conxunto de todas estas follas fecheiras forma un centro de follas brancas. Si neste tipo requírense pezas con maior calidade poderase usar tamén campás investidas de polietileno branco que levan varillas metálicas para ancoralas ao solo. Tamén pode realizarse o tapado ou sombreado das plantas con láminas plásticas máis ou menos anchas.

Como preparalas

Pola súa grata presenza e agradable sabor é un vexetal moi apreciado. Do mesmo xeito que a leituga, resulta indispensable si quérese elaborar unha saborosa ensalada no inverno. Polo seu particular sabor doce con reminiscencias amargas, resulta moi saborosa tomala co clásico aderezo de aceite, ajillos, vinagre e sal. Combina moi ben con allos, cebola, apio, froitos secos, tomate e froitas como a granada e os cítricos, entre outros ingredientes.

A vantaxe que se obtén cando se degusta en ensalada, ademais do seu sabor, é que conserva todo o seu valor nutritivo.

As follas máis verdes e duras pódense empregar na elaboración de caldos e purés de verduras.