Que é esta guía
As hortalizas, entre elas as verduras, ademais de ser nutritivas e moi saudables, contribúen -pola súa alto contido de auga- a hidratar o noso organismo. Son ricas en vitaminas, minerais e fibra, e ademais, achegan poucas calorías. Tamén constitúen unha importante fonte de sustancias de acción antioxidante no noso organismo. Por todo iso, as hortalizas considéranse fundamentais para a saúde e resultan indispensables si queremos seguir unha dieta equilibrada, cuxo modelo máis representativo é nosa xustamente eloxiada dieta mediterránea. Que, baseada no consumo de vexetais, contribúe a reducir o risco dalgunhas das enfermidades con maior incidencia nos países máis desenvolvidos, como as cardiovasculares, as dexenerativas e o cancro.
Con todo, a pesar de que o noso país é un dos maiores produtores mundiais de hortalizas, de que todos sabemos que nos conviría consumilas máis a miúdo e en maior cantidade, e da existencia de numerosos estudos científicos que referendan a por todos asumida importancia da dieta equilibrada na nosa saúde, aínda non chegamos sequera ao 50% do consumo recomendado de hortalizas, que é de entre tres e cinco racións ao día; un mínimo de 400 gramos diarios por persoa, é dicir case 150 quilos ao ano.
Nutricionistas e profesionais da saúde insisten na necesidade de articular campañas para o fomento dun maior consumo de hortalizas. Esta Guía Práctica CONSUMER, titulada "Verduras e hortalizas" e con contidos 100% orixinais, busca precisamente iso, que incorporemos con maior frecuencia as hortalizas á nosa dieta cotiá, e faio informando de todo o que reviste interese sobre esta familia de alimentos.
Este libro fai o número 13 dunha colección -composta por títulos moi diferentes - que iniciou a súa andaina hai xa seis anos e que, desde entón, mereceu a confianza e o favor de decenas de miles de lectores que se fixeron con estas guías, fundamentalmente pola súa utilidade para a vida cotiá e polo rigor técnico dos seus contidos.
Editada do mesmo xeito que as anteriores Guías Prácticas CONSUMER por Fundación Eroski, "Verduras e hortalizas" segue o ronsel temático da súa antecesora, "As froitas", e aborda en profundidade todo o relacionado cunha determinada familia de alimentos. Ademais de tratar cuestións xerais sobre elas, describe minuciosamente cada unha das 31 hortalizas que se incluíron, explicando a súa orixe e variedades, a mellor época para o seu consumo, as súas características físicas, como elixilas e conservalas, as súas propiedades nutritivas, curiosidades diversas, como cociñalas e tres receitas con esa hortaliza como ingrediente principal.
Un libro como este require de autores de calidade contrastada: Maite Zudaire e Gema Yoldi, dietistas expertas en nutrición e habituais colaboradoras da revista CONSUMER e do diario electrónico Consumer.é encargáronse da maior parte dos textos, axudadas por Ana Cía. Pola súa banda, Pedro García, cociñeiro especialista en gastronomía e colaborador tamén de Consumer.é, elaborou as receitas que se suxiren para cada hortaliza. Esta guía relaciona explicitamente a saúde e o consumo de hortalizas. Así, inclúese información sobre o papel de cada unha delas na prevención ou alivio de síntomas de certas enfermidades, así como recomendacións para consumilas cando quen as inxere é obeso, muller embarazada, enfermos de diabetes ou cancro, ou sofre dixestións difíciles, entre outras afeccións.
Doutra banda, este libro achega informacións e consellos prácticos para que os nenos, que afán mostrar cara ás hortalizas un rexeitamento que non manifestan ante alimentos menos saudables pero quizá máis saborosos, aprenden a comer estes vexetais e incorpórenos á súa dieta habitual. Tamén se inclúen propostas divertidas e orixinais para preparalos na nosa cociña. E na información referente a cada hortaliza, figura unhas apartado "Suxestións para os pequenos", que ofrece atractivas e orixinais propostas de preparación culinaria especialmente pensadas para eles.
O lector tamén achará un test persoal co que poderá pór a proba o seu coñecemento sobre estes vexetais, ademais dun capítulo sobre hortalizas e verduras germinadas e fermentadas, un cadro que indica en que meses do ano pódese comprar cada unha delas, un glosario, e, por último, a bibliografía que consultaron as autoras para elaborar esta obra.
Quen traballamos nesta Guía -autoras, colaboradores, equipos de coordinación, redacción e supervisión, deseñadores, fotógrafos, etc- agradecemos en nome de Fundación Eroski a confianza que depositou en nós ao adquirir este libro. Esperamos que cumpra as súas expectativas, que lle axude a coñecer mellor esta familia de alimentos tan saudables e que lle anime a consumir hortalizas e a preparar saborosos e nutritivos pratos con elas.
Ricardo Oleaga.
Director de Produtos Informativos de Grupo Eroski.