Que é esta guía
As hortalizas, entre elas as verduras, ademais de ser nutritivas e moi saudables, contribúen -pola súa alto contido de auga- a hidratar o noso organismo. Son ricas en vitaminas, minerais e fibra, e ademais, achegan poucas calorías. Tamén constitúen unha importante fonte de sustancias de acción antioxidante no noso organismo. Por todo iso, as hortalizas considéranse fundamentais para a saúde e resultan indispensables si queremos seguir unha dieta equilibrada, cuxo modelo máis representativo é nosa xustamente eloxiada dieta mediterránea. Que, baseada no consumo de vexetais, contribúe a reducir o risco dalgunhas das enfermidades con maior incidencia nos países máis desenvolvidos, como as cardiovasculares, as dexenerativas e o cancro.
Con todo, a pesar de que o noso país é un dos maiores produtores mundiais de hortalizas, de que todos sabemos que nos conviría consumilas máis a miúdo e en maior cantidade, e da existencia de numerosos estudos científicos que referendan a por todos asumida importancia da dieta equilibrada na nosa saúde, aínda non chegamos sequera ao 50% do consumo recomendado de hortalizas, que é de entre tres e cinco racións ao día; un mínimo de 400 gramos diarios por persoa, é dicir case 150 quilos ao ano.
Nutricionistas e profesionais da saúde insisten na necesidade de articular campañas para o fomento dun maior consumo de hortalizas. Esta Guía Práctica CONSUMER, titulada "Verduras e hortalizas" e con contidos 100% orixinais, busca precisamente iso, que incorporemos con maior frecuencia as hortalizas á nosa dieta cotiá, e faio informando de todo o que reviste interese sobre esta familia de alimentos.
Editada do mesmo xeito que o resto de Guías Prácticas CONSUMER por Fundación Eroski, "Verduras e hortalizas" aborda en profundidade todo relacionar cunha determinada familia de alimentos. Ademais de tratar cuestións xerais sobre elas, describe minuciosamente cada unha das 31 hortalizas que se incluíron, explicando a súa orixe e variedades, a mellor época para o seu consumo, as súas características físicas, como elixilas e conservalas, as súas propiedades nutritivas, curiosidades diversas, como cociñalas e tres receitas con esa hortaliza como ingrediente principal.
Un libro como este require de autores de calidade contrastada: Maite Zudaire e Gema Yoldi, dietistas expertas en nutrición encargáronse da maior parte dos textos, axudadas por Ana Cía. Pola súa banda, Pedro García, cociñeiro especialista en gastronomía, elaborou as receitas que se suxiren para cada hortaliza.
Esta guía relaciona explicitamente a saúde e o consumo de hortalizas. Así, inclúese información sobre o papel de cada unha delas na prevención ou alivio de síntomas de certas enfermidades, así como recomendacións para consumilas cando quen as inxere é obeso, muller embarazada, enfermos de diabetes ou cancro, ou sofre dixestións difíciles, entre outras afeccións.
Doutra banda, esta guía achega informacións e consellos prácticos para que os nenos, que afán mostrar cara ás hortalizas un rexeitamento que non manifestan ante alimentos menos saudables pero quizá máis saborosos, aprenden a comer estes vexetais e incorpórenos á súa dieta habitual. Tamén se inclúen propostas divertidas e orixinais para preparalos na nosa cociña. E na información referente a cada hortaliza, figura unhas apartado "Suxestións para os pequenos", que ofrece atractivas e orixinais propostas de preparación culinaria especialmente pensadas para eles.
O lector tamén achará un test persoal co que poderá pór a proba o seu coñecemento sobre estes vexetais, ademais dun capítulo sobre hortalizas e verduras germinadas e fermentadas, un cadro que indica en que meses do ano pódese comprar cada unha delas.
Esperamos que esta guía cumpra as súas expectativas, que lle axude a coñecer mellor esta familia de alimentos tan saudables e que lle anime a consumir hortalizas e a preparar saborosos e nutritivos pratos con elas.