Coñezamos algo máis sobre as hortalizas e verduras

As hortalizas pódense clasificar en función da parte da planta á que pertencen en:

• Froitos: berenjena e pementos.
• Bulbos: allo, cebola, allo porro, chalota, etc.
• Coles: repolo, brécol, coles de Bruxelas e coliflor.
• Follas e talos tenros: acelga, achicoria, borraja, cardo, endibias, escarola, espinacas e leituga.
• Inflorescencia: alcachofa.
• Pepónides: calabacín, cabaza e pepino.
• Raíces: nabo, rábanos, remolacha de mesa e zanahoria.
• Talos novos: apio, espárrago branco e triguero.

Mención especial cabe realizar sobre os cogomelos comestibles. Aínda que aparecen dentro dunha sección no grupo de hortalizas, constitúen un reino aparte chamado fungi. Isto é debido ás súas características específicas, entre as que destaca a ausencia de clorofila e a presenza de quitina, unha proteína que só está presente no reino animal.

Existe outra clasificación das hortalizas en función da súa forma de presentación ao consumidor. Deste xeito distínguense os seguintes grupos:

• Primeira gama: Hortalizas frescas e outros produtos conservados mediante métodos tradicionais como a deshidratación, salgadura e fermentación. Desta forma, pódense obter hortalizas desecadas (pemento seco), deshidratadas e os populares encurtidos (pepinillos, cebolletas, pementos, etc.).
• Segunda gama: Inclúe a consérvalas que foron sometidas a un tratamento térmico que garante unha maior vida útil do produto.
• Terceira gama: Inclúense neste grupo as hortalizas conxeladas.
• Cuarta gama: Son hortalizas lavadas, peladas, cortadas e envasadas en condicións especiais (atmosferas modificadas ou controladas) e listas para o seu consumo (por exemplo, ensaladas variadas).
• Quinta Gama: Refírese aos produtos cociñados (salsas de hortalizas, sofritos) ou a unha mestura de cociñados con hortalizas frescas.