Coñezamos algo máis sobre as hortalizas e verduras

As hortalizas e verduras frescas son alimentos que contribúen a hidratar o noso organismo polo seu alto contido de auga, ademais de ser nutritivas e saudables. Son ricas en vitaminas, minerais, fibra e, en menor medida, en almidón e azucres, feito que explica o seu baixo achegue calórico. Son tamén unha fonte indiscutible de sustancias de acción antioxidante. Por todo iso considéranse fundamentais para a saúde e indispensables dentro do concepto de dieta equilibrada, cuxo modelo máis representativo é a dieta mediterránea.

A dieta mediterránea, baseada sobre todo no consumo de vexetais, contribúe a reducir o risco das enfermidades de máximo impacto nos países de alto nivel de benestar, entre elas as cardiovasculares, dexenerativas e o cancro. Con todo, a pesar de que o noso país ten un potencial produtivo privilexiado e a pesar do aumento no consumo experimentado nos últimos anos de hortalizas frescas e dos coñecementos actuais que demostran o papel beneficioso da dieta na saúde, hai constancia de que non se toman en cantidade suficiente estes alimentos.

Segundo datos de 2017 do MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación), o consumo de hortalizas frescas durante ese ano foi de 55,43 Quilogramos per capita. Isto supón un gasto per cápita de 98,30€ por persoa e ano.
Si tomamos como referencia as distintas zonas xeográficas do noso país, o maior consumo de hortalizas frescas realízase en Aragón, Cataluña e a Comunidade Foral de Navarra. Pola contra, o Principado de Asturias, A Rioxa e Castela e León son as zonas que menos consumo realizan de hortalizas frescas.

As recomendacións de consumo de hortalizas frescas sitúanse entre tres e cinco racións ao día, é dicir; un mínimo de 400 gramos diarios. Xunto coas froitas, son as principais fontes dietéticas de vitamina C e de provitamina A. Moitas, ademais, son excelente fonte doutros nutrientes, fibra e antioxidantes, e presentan un baixo contido de proteínas e graxas. Para cubrir as recomendacións, aínda que poida parecer un obxectivo difícil de alcanzar, bastaría con consumir hortalizas no primeiro prato e acompañando aos segundos, tanto na comida como na cea. Conviría polo menos que unha ración fose de ensalada porque esta é a forma en que mellor se preservan todos os seus nutrientes. Para entendelo mellor, sería suficiente con facer unha formulación similar ao que se expón a continuación: espinacas (200 gramos) con garavanzos e lombo con pementos (50 gramos) na comida e, na cea, un puré de pataca e verdura (150 gramos) e peixe acompañado dun tomate de ensalada (120 gramos).

Todo iso leva a resaltar a importancia que ten seguir pondo en marcha campañas para o fomento dun maior consumo de hortalizas frescas. Estas deben estenderse á poboación xeral e aos profesionais da saúde, así como aos medios de información. O seu éxito permitirá conseguir con máis facilidade a incorporación destes alimentos tan esenciais na dieta para a boa saúde nunha cantidade suficiente.

Coñezamos algo máis sobre as hortalizas

O termo de hortalizas refírese a todas as plantas herbáceas que se cultivan e que son axeitadas para o consumo, ben crúas ou cociñadas. O termo de verduras fai referencia exclusiva aos órganos verdes, é dicir, follas e talos tenros ou as inflorescencias (flores).

No concepto de hortalizas tamén se inclúen os legumes frescos ou verdes, como guisantes e fabas frescas, dos que non se fala nesta guía debido a que a súa composición difire de modo significativo en relación co resto de hortalizas.