Hortalizas e verduras fermentadas e germinadas

Trátase dun proceso natural de obtención de alimentos moi estendido en todo o mundo. A germinación fai que as sementes das plantas aumenten o seu valor nutricional. Cando unha semente conta coa auga, o osíxeno e a calor necesaria, germina para formar un novo ser vivo, unha planta que á súa vez producirá novas sementes. Os máis apreciados pola súa textura e polo bo sabor dos seus brotes son os obtidos de berro, rábano e cabaza.

Propiedades nutritivas

Os germinados aseméllanse no seu valor nutritivo ás hortalizas e verduras frescas polo seu contido de auga, vitaminas e minerais, encimas e clorofila. Están xa predigeridos e asimílanse moi ben por parte do organismo. Pola súa composición, estimulan os procesos dixestivos, contribúen a rexenerar a flora intestinal e son ricos en antioxidantes como a vitamina C, beta caroteno e outros compostos que interveñen no seu sabor e aroma. Achegan moi poucas calorías, polo que resultan de utilidade en réximes para controlar o peso.

O seu consumo recoméndase en casos de anemia (pola súa riqueza en clorofila, que posúe efectos antianémicos) e tamén para persoas co estómago delicado.

Como germinar unha semente en casa?

Aínda que se atopan produtos germinados en establecementos de alimentación, en especial nos de alimentación biolóxica e herbodietética, pódense elaborar no propio fogar se se seguen os pasos que se describen a continuación. Seleccionar sementes apropiadas para ser consumidas germinadas, en boas condicións hixiénicas e de conservación. Polas en remollo nun frasco de vidro (nunca de metal) tapado cunha tea fina. A cantidade de auga: tres ou catro veces superior ao volume de sementes. Deixar repousar as sementes durante 12 horas nun lugar escuro e cálido. Refugar a auga e lavar as sementes con auga morna. Enjuagarlas e cambiar a auga dúas ou tres veces ao día ata que se vexan os brotes (tardan de dous a cinco días). As sementes non germinadas débense tirar.

Como consumilos?

Son refrescantes, tenros e saborosos. Resultan sinxelos de preparar, cómense crus tal cal, sós, con salsa, en ensaladas, salteados, en tortillas ou como ingrediente de gran diversidade de pratos cociñados.