Hortalisses i verdures fermentades i germinades

Es tracta d'un procés natural d'obtenció d'aliments molt estès a tot el món. La germinació fa que les llavors de les plantes augmentin el seu valor nutricional. Quan una llavor compta amb l'aigua, l'oxigen i la calor necessària, germina per a formar un nou ésser viu, una planta que al seu torn produirà noves llavors. Els més benvolguts per la seva textura i pel bon sabor dels seus brots són els obtinguts de créixens, rave i carabassa.

Propietats nutritives

Els germinats s'assemblen en el seu valor nutritiu a les hortalisses i verdures fresques pel seu contingut d'aigua, vitamines i minerals, enzims i clorofil·la. Estan ja predigeridos i s'assimilen molt bé per part de l'organisme. Per la seva composició, estimulen els processos digestius, contribueixen a regenerar la flora intestinal i són rics en antioxidants com la vitamina C, beta carotè i altres compostos que intervenen en el seu sabor i aroma. Aporten molt poques calories, per la qual cosa resulten d'utilitat en règims per a controlar el pes.

El seu consum es recomana en casos d'anèmia (per la seva riquesa en clorofil·la, que posseeix efectes antianèmics) i també per a persones amb l'estómac delicat.

Com germinar una llavor a casa?

Encara que es troben productes germinats en establiments d'alimentació, especialment en els d'alimentació biològica i herbodietética, es poden elaborar en la pròpia llar si se segueixen els passos que es descriuen a continuació. Seleccionar llavors apropiades per a ser consumides germinades, en bones condicions higièniques i de conservació. Posar-les en remull en un flascó de vidre (mai de metall) tapat amb una tela fina. La quantitat d'aigua: tres o quatre vegades superior al volum de llavors. Deixar reposar les llavors durant 12 hores en un lloc fosc i càlid. Rebutjar l'aigua i rentar les llavors amb aigua tèbia. Esbandir-les i canviar l'aigua dues o tres vegades al dia fins que es vegin els brots (triguen de dos a cinc dies). Les llavors no germinades s'han de tirar.

Com consumir-los?

Són refrescants, tendres i saborosos. Resulten senzills de preparar, es mengen crus tal qual, solos, amb salsa, en amanides, saltats, en truites o com a ingredient de gran diversitat de plats cuinats.