Consells i tècniques culinàries

A l'hora de preparar i presentar qualsevol plat, per senzill que sigui, tan important com la qualitat dels ingredients és la cura i la cura que es dediqui en l'intent.

• Renti les hortalisses de manera minuciosa just abans de consumir-les o cuinar-les amb la finalitat d'eliminar restes de terra, insectes, residus químics i prevenir toxiinfeccions alimentàries.
• Els vegetals que creixen en contacte directe amb la terra (pastanagues, raves, espàrrecs), han de rentar-se amb cura, sobretot les hortalisses de fulla (enciam, escarola...).
• Es recomana la rentada dels vegetals, fulla per fulla, en aigua freda amb unes gotes de lleixiu apte per a desinfecció d'aigües. Després han d'aclarir-se amb aigua neta repetides vegades.
• Eviti el remullo prolongat amb la finalitat que no perdin nutrients solubles en aigua (sals minerals i vitamines). Si s'afegeixen substàncies àcides (llimona o vinagre) a l'aigua de remullo, es redueix l'oxidació d'algunes vitamines.
• Sempre que sigui possible és preferible consumir les hortalisses sense pelar, ja que a vegades posseeixen un major contingut de vitamines i altres compostos beneficiosos en les zones més externes (per exemple, el tomàquet posseeix un major contingut de licopé en la pell que en la polpa). En aquests casos, han de rentar-se amb cura i assecar-se amb un drap net per a eliminar qualsevol resta de partícules estranyes (pols, terra...) i possibles residus de plaguicides i tractaments químics.
• El pelat o tallat també ha de realitzar-se just abans del seu consum per a evitar el pardeamiento (pastanagues). Si això no és possible, s'aconsella ruixar amb suc de llimona o vinagre i cuinar-los al més aviat possible.