Consells i tècniques culinàries
El cultiu dels vegetals
Les circumstàncies que es donin en el cultiu de les hortalisses influeixen en la seva composició. Les hortalisses tenen exigències específiques en relació amb la llum que reben. Una penetració escassa o una intensitat deficient de la llum provoca un creixement raquític de la planta, amb la consegüent variació en el contingut de nutrients. Una excessiva penetració o intensitat de llum produeix cremades dels fruits i causa acumulació de midó en les fulles.
La major o menor disponibilitat per a la planta dels nutrients del sòl està determinat pel seu pH o acidesa. Per exemple, un pH de 4,5 a 6,5 permet absorbir ferro i entre 7,0 i 8,5 permet absorbir molibdè.
La fertilització és un altre factor fonamental i està relacionada amb les condicions climàtiques. Si hi ha pluges prolongades, intenses o repetides, es produeix una rentada de nutrients del sòl que influeix en la seva presència en els vegetals (nitrogen, potassi i magnesi són molt sensibles a la rentada).
