Consells i tècniques culinàries

Són nombroses les formes en les quals es poden adquirir les hortalisses en el mercat: fresques, en conserva, congelades, deshidratades, adobades, llistes per a cuinar, llistes per a consumir, etc.

Per a les hortalisses fresques existeix una norma de qualitat que el consumidor pot exigir en qualsevol establiment.

Els productes han de vendre's sencers, sans, nets, sense humitat, olors, colors o sabors estranys. Aquestes exigències són comunes a totes les categories comercials, que cal no confondre amb la grandària (són termes diferents). 

Totes les hortalisses han d'anar acompanyades de manera obligatòria d'una etiqueta en la qual aparegui en lletra visible i llegible,expressat almenys en la llengua espanyola oficial de l'Estat, les següents indicacions:

• Denominació del producte corresponent a la norma de qualitat.
• Nom de la varietat, cas d'exigir-ho la norma.
• Origen del producte.
• Categoria comercial, d'acord amb la definició de la seva corresponent norma (absència de defectes, uniformitat de les peces, etc.). Es poden utilitzar colors encara que no és obligatori: Rojo (Extra), Verd (Primera), Groc (Segona) i Blanco (Tercera).
• Calibre. Es refereix a la grandària i pot aparèixer el diàmetre de cada peça (en mil·límetres) o el pes (en grams).
• Identificació de l'empresa amb el nom, raó social o denominació de l'envasador o importador i domicili.
• Número de registre sanitari (RSI).
• Número de registre d'Indústries Agràries i Alimentàries.