Coneguem una mica més sobre les hortalisses i verdures

Les hortalisses es poden classificar en funció de la part de la planta a la qual pertanyen en:

• Fruits: albergínia i pebrots.
• Bulbs: all, ceba, porro, chalota, etc.
• Cols: cabdell, bròquil, cols de Brussel·les i coliflor.
• Fulles i tiges tendres: bleda, xicoira, borratja, card, endívies, escarola, espinacs i enciam.
• Inflorescència: carxofa.
• Pepónides: carabassó, carabassa i cogombre.
• Arrels: nap, raves, remolatxa de taula i pastanaga.
• Tiges joves: api, espàrrec blanc i blader.

Esment especial cal realitzar sobre els bolets comestibles. Encara que apareixen dins d'una secció en el grup d'hortalisses, constitueixen un regne aparti anomenat fungi. Això és degut a les seves característiques específiques, entre les quals destaca l'absència de clorofil·la i la presència de quitina, una proteïna que només és present en el regne animal.

Existeix una altra classificació de les hortalisses en funció de la seva forma de presentació al consumidor. D'aquesta manera es distingeixen els següents grups:

• Primera gamma: Hortalisses fresques i altres productes conservats mitjançant mètodes tradicionals com la deshidratació, salaó i fermentació. D'aquesta manera, es poden obtenir hortalisses dessecades (pebrot sec), deshidratades i els populars adobats (cogombrets, cebes tendres, pebrots, etc.).
• Segona gamma: Inclou a les conserves que han estat sotmeses a un tractament tèrmic que garanteix una major vida útil del producte.
• Tercera gamma: S'inclouen en aquest grup les hortalisses congelades.
• Quarta gamma: Són hortalisses rentades, pelades, tallades i envasades en condicions especials (atmosferes modificades o controlades) i llistes per al seu consum (per exemple, amanides variades).
• Cinquena Gamma: Es refereix als productes cuinats (salses d'hortalisses, sofregits) o a una mescla de cuinats amb hortalisses fresques.