Coneguem una mica més sobre les hortalisses i verdures

Les hortalisses i verdures fresques són aliments que contribueixen a hidratar el nostre organisme pel seu alt contingut d'aigua, a més de ser nutritives i saludables. Són riques en vitamines, minerals, fibra i, en menor mesura, en midó i sucres, fet que explica la seva baixa aportació calòrica. Són també una font indiscutible de substàncies d'acció antioxidant. Per tot això es consideren fonamentals per a la salut i indispensables dins del concepte de dieta equilibrada, el model de la qual més representatiu és la dieta mediterrània.

La dieta mediterrània, basada sobretot en el consum de vegetals, contribueix a reduir el risc de les malalties de màxim impacte als països d'alt nivell de benestar, entre elles les cardiovasculars, degeneratives i el càncer. No obstant això, a pesar que el nostre país té un potencial productiu privilegiat i malgrat l'augment en el consum experimentat en els últims anys d'hortalisses fresques i dels coneixements actuals que demostren el paper beneficiós de la dieta en la salut, hi ha constància que no es prenen a bastament aquests aliments.

Segons dades de 2017 del MAPA (Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació), el consum d'hortalisses fresques durant aquest any va ser de 55,43 Quilograms per capita. Això suposa una despesa per càpita de 98,30€ per persona i any.
Si prenem com a referència les diferents zones geogràfiques del nostre país, el major consum d'hortalisses fresques es realitza a Aragó, Catalunya i la Comunitat Foral de Navarra. Per contra, el Principat d'Astúries, La Rioja i Castella i Lleó són les zones que menys consum realitzen d'hortalisses fresques.

Les recomanacions de consum d'hortalisses fresques se situen entre tres i cinc racions al dia, és a dir; un mínim de 400 grams diaris. Juntament amb les fruites, són les principals fonts dietètiques de vitamina C i de provitamina A. Moltes, a més, són excel·lent font d'altres nutrients, fibra i antioxidants, i presenten un baix contingut de proteïnes i greixos. Per a cobrir les recomanacions, encara que pugui semblar un objectiu difícil d'aconseguir, bastaria amb consumir hortalisses en el primer plat i acompanyant als segons, tant en el menjar com en el sopar. Convindria almenys que una ració anés d'amanida perquè aquesta és la forma en què millor es preserven tots els seus nutrients. Per a entendre-ho millor, seria suficient amb fer un plantejament similar al que s'exposa a continuació: espinacs (200 grams) amb cigrons i llom amb pebrots (50 grams) en el menjar i, en el sopar, un puré de patata i verdura (150 grams) i peix acompanyat d'un tomàquet d'amanida (120 grams).

Tot això porta a ressaltar la importància que té continuar posant en marxa campanyes per al foment d'un major consum d'hortalisses fresques. Aquestes han d'estendre's a la població general i als professionals de la salut, així com als mitjans d'informació. El seu èxit permetrà aconseguir amb més facilitat la incorporació d'aquests aliments tan essencials en la dieta per a la bona salut en una quantitat suficient.

Coneguem una mica més sobre les hortalisses

El terme d'hortalisses es refereix a totes les plantes herbàcies que es conreen i que són adequades per al consum, ben crues o cuinades. El terme de verdures fa referència exclusiva als òrgans verds, és a dir, fulles i tiges tendres o les inflorescències (flors).

En el concepte d'hortalisses també s'inclouen els llegums frescos o verds, com a pèsols i faves fresques, dels quals no es parla en aquesta guia pel fet que la seva composició difereix de mode significatiu en relació amb la resta d'hortalisses.