Consellos e técnicas culinarias

Á hora de preparar e presentar calquera prato, por sinxelo que sexa, tan importante como a calidade dos ingredientes é o coidado e o esmero que se dedique no intento.

• Lave as hortalizas de maneira minuciosa xusto antes de consumilas ou cociñalas co fin de eliminar restos de terra, insectos, residuos químicos e previr toxiinfecciones alimentarias.
• Os vexetais que crecen en contacto directo coa terra (zanahorias, rábanos, espárragos), deben lavarse con esmero, sobre todo as hortalizas de folla (leituga, escarola...).
• Recoméndase o lavado dos vexetais, folla por folla, en auga fría cunhas pingas de lejía apta para desinfección de augas. Despois deben aclararse con auga limpa repetidas veces.
• Evite o remojo prolongado co fin de que non perdan nutrientes solubles en auga (sales minerais e vitaminas). Si engádense sustancias acedas (limón ou vinagre) á auga de remojo, redúcese a oxidación dalgunhas vitaminas.
• Sempre que sexa posible é preferible consumir as hortalizas sen pelar, posto que en ocasións posúen un maior contido de vitaminas e outros compostos beneficiosos nas zonas máis externas (por exemplo, o tomate posúe un maior contido de licopeno na pel que na pulpa). Nestes casos, deben lavarse con coidado e secarse cun pano limpo para eliminar calquera resto de partículas estrañas (po, terra...) e posibles residuos de praguicidas e tratamentos químicos.
• O pelado ou cortado tamén debe realizarse xusto antes do seu consumo para evitar o pardeamiento (zanahorias). Se isto non é posible, aconséllase asperxer con zume de limón ou vinagre e cociñalos canto antes.