Escarola

Curiositats

Encara que existeixen varietats que esgrogueeixen el seu cabdell per si mateixes, les escaroles, de manera general, es blanquegen de manera que les fulles centrals queden molt tendres i perden el seu sabor amarg original i es fan dolços i agradables. Segons el tipus d'escarola, el blanqueig es fa de diverses formes.

En les escaroles arrissades de gran calibre es fa lligant amb ràfia, espart o un altre material les fulles exteriors. En les escaroles arrissades de calibre petit es realitza mitjançant l'ús de campanes invertides. En el cas d'escaroles de fulla llisa el blanqueig es realitza mitjançant el "tipus acogollado", que consisteix en el fet que cada fulla es doblega cap a l'interior i el conjunt de totes aquestes fulles atapeïdes forma un centre de fulles blanques. Si en aquest tipus es requereixen peces amb major qualitat es podrà usar també campanes invertides de polietilè blanc que porten varetes metàl·liques per a ancorar-les al sòl. També pot realitzar-se el tapat o ombreig de les plantes amb làmines plàstiques més o menys amples.

Com preparar-les

Per la seva grata presència i agradable sabor és un vegetal molt benvolgut. Igual que l'enciam, resulta indispensable si es vol elaborar una saborosa amanida a l'hivern. Pel seu particular sabor dolç amb reminiscències amargues, resulta molt saborosa prendre-la amb el clàssic adreç d'oli, ajillos, vinagre i sal. Combina molt bé amb alls, ceba, api, fruita seca, tomàquet i fruites com la magrana i els cítrics, entre altres ingredients.

L'avantatge que s'obté quan es degusta en amanida, a més del seu sabor, és que conserva tot el seu valor nutritiu.

Les fulles més verdes i dures es poden emprar en l'elaboració de brous i purés de verdures.