Aza edo azaburua

Bitxikeriak

Aza oinarri hartuta egiten den produktu nagusia chucruta da. Gatzunetan dagoen aza hartzituta lortzen da, eta horrek areagotu egiten du haren kontserbazioa.

Oso elikagai preziatua eta ezaguna da Erdialdeko Europako hainbat herrialdetan, Estatu Batuetan eta Errusian.

Chucrutak zapore garratza du eta, elikaduraren ikuspegitik, aza freskoaren bitamina eta mineral gehienak mantentzen ditu, digeritzeko erraza izateaz gain.

Bere izena frantsesezko chocroute hitzetik dator, eta hau alemanezko sauerkraut hitzetik, "belar garratza" esan nahi duena.

Nola prestatu

Babarrunak prestatzeko, kanpoko hostoak kendu behar dira. Ondoren, azaburua erditik moztu, eta enborrak kendu, gogorra delako. Mozten denean, erdiko aldean kolore horixkako uztaia ikusten bada, horrek esan nahi du mina eta mikatza dela. Gainerakoa kontu handiz garbitu eta minutu batzuetan uretan utzi gatzarekin eta ozpin edo limoi txorrotadatxo batekin, eta zatitu egin behar da, egin nahi den errezetaren arabera. Bitaminen eta mineralen galera murrizteko, ez da aholkatzen luzaro beratzea.

Nahiz eta lurrunetan egostea izan oilaskoak eta gainerako begetalak elikadura-kalitate onenean kontserbatzeko teknika, berdura horiek askotariko sukaldaritza-prestakinak onartzen dituzte.

Hostorik samurrenak gordinik jan daitezke entsaladetan, xehatu xehe-xehe eginda eta oliba-olioarekin eta limoiarekin edo ozpinarekin onduta, biguntzen joan daitezen.

Egosi behar badira, "al dente" uztea gomendatzen da. Gehiegi egosten badira edo ur gehiegi erabiltzen bada, usain desatseginak sortzen dira, kolorea galtzen da, eta nutrizio-balioaren zati handi bat ere bai. Hori saihesteko, barazkiak irakiten ari direnean sartzea komeni da, eta egosketa ahalik eta denbora laburrenean egitea. Egokiena presio-eltzea da. Barazkiak uzkurtzen hasten direnean, dagoeneko bere puntuan dagoen seinale.