Berza o cabdell

Curiositats

El principal producte elaborat a partir del cabdell és el chucrut. Aquest s'obté de fermentar la col en salmorra, la qual cosa augmenta la seva conservació.

Constitueix un aliment molt benvolgut i popular en diversos països centreeuropeus, els Estats Units i Rússia.

El chucrut presenta un sabor àcid i, des del punt de vista nutritiu, manté la majoria de les vitamines i minerals de la col fresca, a més de ser fàcil de digerir.

El seu nom deriva del terme francès chocroute, i aquest al seu torn de l'alemany sauerkraut, que significa "herba agra".

Com preparar-la

Per a cuinar els cabdells cal eliminar les fulles externes. A continuació es talla el cabdell per la meitat i s'elimina el troncho per la seva duresa. Si quan es talla s'observa un cèrcol de color groguenc en la zona central, això és senyal que resulta picant i amarg. La resta es renta amb cura i es deixa en remull uns minuts en aigua amb sal i un chorrito de vinagre o llimona i es trosseja segons la recepta que es vulgui elaborar. No s'aconsella un remullo prolongat per a reduir la pèrdua de vitamines i minerals.

Encara que la tècnica culinària que millor conserva la qualitat nutricional dels cabdells, així com la de la resta dels vegetals, és la cocció al vapor, aquestes verdures admeten gran varietat de preparacions culinàries.

Les fulles més tendres es poden consumir crues en amanides, picades bé fines i amanides una estona abans amb oli d'oliva i llimona o vinagre perquè es vagin estovant.

En cas que es vagi a coure, es recomana deixar-les "al dente". Si es couen massa o s'utilitza una quantitat excessiva d'aigua es formen olors desagradables, es perd color i una part important del seu valor nutritiu. Per a evitar-ho, convé introduir la verdura quan en aigua bullent i mantenir la cocció el menor temps possible. L'ideal és l'olla de pressió. Quan la verdura comença a encongir-se, és senyal que ja està al punt.