Verza ou repolo

Curiosidades

O principal produto elaborado a partir do repolo é o chucrut. Este obtense de fermentar a col en salmuera, o que aumenta a súa conservación.

Constitúe un alimento moi apreciado e popular en varios países centroeuropeos, Estados Unidos e Rusia.

O chucrut presenta un sabor acedo e, desde o punto de vista nutritivo, mantén a maioría das vitaminas e minerais da col fresca, ademais de ser fácil de dixerir.

O seu nome deriva do termo francés chocroute, e este á súa vez do alemán sauerkraut, que significa "herba agre".

Como preparala

Para cociñar os repolos hai que eliminar as follas externas. A continuación córtase o repolo pola metade e elimínase o troncho pola súa dureza. Si cando se corta obsérvase un cerco de cor amarelada na zona central, isto é sinal de que resulta picante e amargo. O resto lávase con coidado e déixase a remollo uns minutos en auga con sal e un chorrito de vinagre ou limón e se trocea segundo a receita que se queira elaborar. Non se aconsella un remojo prolongado para reducir a perda de vitaminas e minerais.

Aínda que a técnica culinaria que mellor conserva a calidade nutricional dos repolos, así como a do resto dos vexetais, é a cocción ao vapor, estas verduras admiten gran variedade de preparacións culinarias.

As follas máis tenras pódense consumir crúas en ensaladas, picadas ben finas e aderezadas un intre antes con aceite de oliva e limón ou vinagre para que se vaian abrandando.

No caso de que se vaia a cocer, recoméndase deixalas "ao dente". Si cócense demasiado ou se utiliza unha cantidade excesiva de auga fórmanse cheiros desagradables, pérdese cor e unha parte importante do seu valor nutritivo. Para evitalo, convén introducir a verdura cando en auga fervendo e manter a cocción o menor tempo posible. O ideal é a pota a presión. Cando a verdura comeza a encollerse, é sinal de que xa está no seu punto.