Porrua

Bitxikeriak

Porrua, baratxuria eta tipula bezala, faraoiek ondo ezagutzen zituzten jakiak ziren. Izan ere, piramide batzuen barruan hieroglifoak daude, eta bertan adierazten da piramideak eraikitzeko ardura zuten esklaboek porruak kontsumitu ohi zituztela.

Nola prestatu

Porruak gordinik jan daitezke, samurrak edo egosiak badira. Xehatu fin-finak entsaladei erants dakizkieke, baina batez ere egosita jaten dira, plater bakar gisa (porruak olio-ozpinetan) edo gisatuen osagai gisa, lekalezko eltzekariak eta barazkiak. Porruaren zati zuria, samurrena denez, kontsumitzen den bakarra da, nahiz eta bere hosto berdeak saldetan eta gisatuen zaporea emateko ere erabiltzen diren.

Porruak pureak, hostoreak eta pastelak egiteko erabiltzen dira. Vichyssoise izeneko kremaren osagai nagusia dira, hotza eta beroa har daitekeena, porruarekin eta patatarekin egina.

Barazki honek oso harrera ona du Espainiako iparraldeko sukaldaritzan, askotariko plateretan erabiltzen baita; horien artean, porrusalda nabarmentzen da, porruak, azenarioak eta patatak osatutako platera, euskal sukaldaritzan ohikoa.

Porruak salteatuta ere egin daitezke, bigarren plateren hornigai gisa erabiltzeko; beraz, haragi eta arrainen osagarri ezin hobeak dira.

Salteatuak egiteko, hosto berdeak eta alde zuriko lehen geruza kendu behar zaizkie, garbitu ahal izateko eta hostoen artean geratu ahal izan den lur guztia kentzeko. Garbitu ondoren, zatitu zeharka, eta xerratan moztu. Zartagin batean jarri olio pixka batekin. Kanpoko aldea gozatzen eta karamelatzen utzi azukre eta gatz lodi pixka batekin.