Allo porro

Curiosidades

O allo porro, do mesmo xeito que o allo e a cebola, eran alimentos ben coñecidos polos faraóns. De feito, no interior dalgunhas pirámides existen xeroglíficos onde se indica como os escravos encargados de construílas consumían allos porros habitualmente.

Como preparalos

Os allos porros poden consumirse crus, si son tenros ou cocidos. Picados moi finos pódense engadir a ensaladas, aínda que se empregan sobre todo fervidos, como prato único (allos porros á vinagreta) ou ingredientes de guisos, potaxes de legumes e hortalizas. A parte branca do allo porro, por ser a máis tenra, é a única que se consome, aínda que as súas follas verdes tamén se empregan en caldos e para dar sabor a guisos.

Os allos porros utilízanse na elaboración de purés, hojaldres e pasteis. Son o ingrediente principal da vichyssoise, crema que pode tomarse fría e quente, elaborada con allo porro e pataca.

Esta hortaliza ten unha excepcional acollida na cociña do norte de España, xa que se utiliza en pratos moi diversos entre os que destaca a "porrusalda", prato composto por allo porro, zanahoria e pataca, típico da cociña vasca.

Os allos porros tamén poden cociñarse salteados para utilizalos como guarnición de segundos pratos, polo que son un acompañamento perfecto de carnes e peixes.

Para facelos salteados hai que quitarlles as follas verdes e a primeira capa da parte branca para poder limpalos e eliminar toda a terra que poida quedar entre as follas. Despois de lavalos, se trocean de maneira transversal e córtanse en rodajas que se colocan nunha tixola cun pouco de aceite. Déixase que a parte exterior dóurese e caramelice cun pouco de azucre e sal gordo.