Bruselazak

Nola prestatu

Beste barazki batzuk ez bezala, kopetatxoak beti egosita jaten dira, digeritzeko modukoak izan daitezen, zelulosa asko izaten baitute.

Bruselako azak egostea erraza da, zaporetsua eta oso elikagarria. Lurrunetan ere presta daitezke, eta, hala, elikagai gehiago bildu. Lehen platera izan daiteke, edo beste barazki eta ortuari batzuen lagungarri (azenarioa, patata, lekak...). ) eta lekale freskoenak ere bai, ilarrak eta baba freskoak, adibidez. Horrela, barazki-menestra baten antz handiagoa duen platera osatzen dute.

Baratxuriarekin, tipularekin edo bestelako belar usaintsuekin sueztituta, haragi edo arrain urdinez egindako plateren goarnizio bikaina dira. Eta behin egosi eta frijitu ondoren, beste osagai batzuekin nahastuta probatu daitezke repollito txikienak entsaladan.

Barazki hori prestatzeko gakoa da gehiegi ez egostea, eta hori gainerako barazkiei ere aplika dakieke. Arau gisa, Bruselako azak kolore berde distiratsua galdu duenean, esan nahi du gehiegi egosi dela eta nutrizio-balioa galdu duela. Tamainaren arabera, egosaldiak ez du zazpi edo hamar minutu baino gehiago iraun behar, ez lurrunetan eginda, egosita edo sofrituta. Tamaina bertsukoak badira, aldi berean prestatzen dira. Hori dela eta, ale handiak bitan banatzea gomendatzen da.

Hostoak erdialdea baino azkarrago egosten dira. Bruselako aza bakoitzaren zurtoinaren (zurtoina) azpialdean gurutze formako ebaki bat egiten bada osorik kozinatzeko, aldi berean kozinatuko dira barrutik eta kanpotik.