Verduras y hortalizas de la A a la Z:
Coles de bruselas
Calendario de temporada
Curiosidades e como preparala
Como preparalas
A diferenza doutras verduras, os repollitos sempre se consomen cociñados para que resulten dixeribles, dado o seu elevado contido en celulosa.
Os fervidos de coles de Bruxelas son sinxelos de preparar, saborosos e moi nutritivos. Tamén se poden cociñar ao vapor e concentrar así máis nutrientes. Poden constituír un primeiro prato ou servir de acompañamento doutras verduras e hortalizas (zanahoria, pataca, xudías verdes... ) e mesmo de legumes frescos como os guisantes e as fabas frescas. Así forman un prato máis parecido a unha menestra de verduras.
Rehogadas con allo, cebola ou outras herbas aromáticas constitúen unha estupenda guarnición para os pratos de carne ou peixe azul. E unha vez cocidas e frías, os repollitos máis pequenos pódense probar mesturados con outros ingredientes en ensalada.
A clave para cociñar esta verdura consiste en non cocelas demasiado, algo que se pode aplicar tamén ao resto de verduras. Como regra, cando a col de Bruxelas perdeu a súa cor verde brillante significa que se coceu demasiado e que minguou o seu valor nutritivo. Segundo o tamaño, o tempo de cocción non debe exceder de sete a dez minutos, tanto si cocíñanse ao vapor, fervidas ou sofritas. Si os repollitos teñen similar tamaño cocíñanse ao mesmo tempo. Por esta razón recoméndase partir en dúas os exemplares grandes.
As follas cócense máis rápido que o centro. Si faise un corte en forma de cruz na parte inferior do vástago (talo) de cada col de Bruxelas para cociñalas enteiras, cociñaranse á vez por dentro e fóra.
