Verduras y hortalizas de la A a la Z:
Cols de bruselas
Calendario de temporada
Curiositats i com preparar-la
Com preparar-les
A diferència d'altres verdures, els repollets sempre es consumeixen cuinats perquè resultin digeribles, donat el seu elevat contingut en cel·lulosa.
Els bullits de col·les de Brussel·les són senzills de preparar, saborosos i molt nutritius. També es poden cuinar al vapor i concentrar així més nutrients. Poden constituir un primer plat o servir d'acompanyament d'altres verdures i hortalisses (pastanaga, patata, fesols tendres... ) i fins i tot de llegums frescos com els pèsols i les faves fresques. Així formen un plat més semblant a una menestra de verdures.
Ofegades amb all, ceba o altres herbes aromàtiques constitueixen una estupenda guarnició per als plats de carn o peix blau. I una vegada cuites i fredes, els repollets més petits es poden provar barrejats amb altres ingredients en amanida.
La clau per a cuinar aquesta verdura consisteix a no coure-les massa, alguna cosa que es pot aplicar també a la resta de verdures. Com a regla, quan la col de Brussel·les ha perdut el seu color verd brillant significa que s'ha cuit massa i que ha minvat el seu valor nutritiu. Segons la grandària, el temps de cocció no ha d'excedir de set a deu minuts, tant si es cuinen al vapor, bullides o sofritas. Si els repollets tenen similar grandària es cuinen al mateix temps. Per aquesta raó es recomana partir en dues els exemplars grans.
Les fulles es couen més ràpid que el centre. Si es fa un tall en forma de creu en la part inferior del plançó (tija) de cada col de Brussel·les per a cuinar-les senceres, es cuinaran alhora per dins i fora.
