Borraja

Bitxikeriak

Borrajaren hazietatik ateratzen den olioa oso aberatsa da azido sorta-linolenikoan, prostaglandinen eta tronboxanoen aitzindaria. Substantzia horiek ezinbestekoak dira zenbait prozesu metaboliko erregulatzeko, hala nola odol-hodien dilatazioa, arteria-presioaren murrizketa, plaketa-agregazioaren inhibizioa eta hormona-sistemaren eta metabolismo orokorraren erregulazioa.

Eragin positibo ugari dituenez, borraja-olioa eremu medikoan erabiltzen da zenbait gaitz prebenitzeko lagungarri gisa: hipertentsioa, hiperkolesterolemia, dismenorrea eta arrisku kardiobaskularra (arteriosklerosia, tronbosia), besteak beste.

Nola prestatu

Entsaladan, egosita, salteatuta, gisatuta... zapore fineko barazki hau aurkezteko modu sinple batzuk baino ez dira. Borrajaren gustu-ezaugarriak ere aintzat hartu behar dira: barazki fin eta delikatuak dira, borrajak osagai dituen plater guztietan.

Egostea da barazki horretan maizen erabiltzen den sukaldaritza-teknika, patatarekin eta azenarioarekin konbinatuta. Ez da komeni luzaroegi egostea. Gainera, egosketa-salda hartzen bada, disolbatutako gatz mineralak aprobetxatzen dira. 
borrajaren hosto freskoekin zuku freskagarri bat prestatzen da, gibeleko gaitzetan erabilgarria dena eta arazgarri gisa erabiltzen dena. Gainera, hosto eta lore lehorrekin, egosketa edo infusioa presta daiteke.

Borraja zukua araztaile ezaguna da eta hosto samurrak likidotuz egiten da, nahiz eta bere propietate diuretikoak ere aprobetxa daitezkeen barazkiak egosi ondoren geratzen den salda hartuz gero.

Sukaldean duen eragozpena da barazki neketsua dela. Pazientzia eta denbora behar da prestatu eta garbi uzteko, zurtoinak eta hostoak estaltzen dituzten iletxorik gabe. Hori izan daiteke hedapen komertzial handiagorik lortu ez izanaren arrazoia. Hori dela eta, gero eta barazki postu gehiagotan eskaintzen da borraja garbi eta kozinatzeko prest.