Borratja

Curiositats

L'oli que s'extreu de les llavors de la borratja destaca per la seva riquesa en àcid gamma-linolènic, precursor de prostaglandines i tromboxanos. Aquestes substàncies resulten imprescindibles per a regular diversos processos metabòlics com la dilatació de vasos sanguinis, la reducció de la pressió arterial, la inhibició de l'agregació plaquetària, així com la regulació del sistema hormonal i del metabolisme general.

Pels seus nombrosos efectes positius, l'oli de borratja s'utilitza en l'àrea mèdica com a coadjuvant en la prevenció d'unes certes afeccions: hipertensió, hipercolesterolèmia, dismenorrea i risc cardiovascular (arterioesclerosi, trombosi), entre altres.

Com preparar-la

En amanida, bullida, saltada, guisada…són només algunes maneres senzilles de presentar aquesta verdura de sabor fi. De la borratja cal reconèixer les seves qualitats gustatives, que la distingeixen com a verdura de tall fi i delicat en tots els plats en els quals s'inclou.

El bullit és la tècnica culinària emprada amb més freqüència en aquesta verdura, combinada amb patata i pastanaga. No convé coure-la massa temps. Si a més es pren el brou de cocció s'aprofiten les seves sals minerals dissoltes. 
Amb les fulles fresques de la borratja es prepara un suc refrescant que resulta útil en les malalties hepàtiques i com a depuratiu. A més, amb les fulles i flors seques pot preparar-se una decocció o infusió.

El suc de borratja és un reconegut depuratiu i s'elabora amb el liquat de les fulles tendres, encara que també es poden aprofitar les seves propietats diürètiques si es consumeixo el brou que queda després de bullir la verdura.

L'inconvenient que presenta en la cuina és que és una verdura laboriosa. Es requereix paciència i temps per a preparar-la i deixar-la neta, sense els pelillos que cobreixen les seves tiges i fulles. Aquesta pot ser la raó que no hagi aconseguit major expansió comercial. Per això, cada vegada són més els llocs de verdures on s'ofereix la borratja neta i llista per a cuinar.