Verduras y hortalizas de la A a la Z:
Judias verdes
Calendario de temporada
Curiosidades e como preparala
Curiosidades
As xudías verdes non deben consumirse crúas. Ademais de resultar indixestas posúen unha sustancia tóxica coñecida como faseolina que se elimina durante a cocción.
Como preparalas
Antes de cociñar as xudías verdes é necesario separar o filamento lonxitudinal que presentan algunhas variedades. A continuación, lávanse e xa están listas para ser cociñadas.
Si cócense, hai que introducilas na auga fervendo e engadir o sal case ao final da cocción. Así se evita que as xudías se endurezan. Non se deben cocer en exceso porque perderían gran parte dos seus nutrientes. Son suficientes quince minutos para as variedades máis finas e vinte e cinco para as grosas.
En xeral, as xudías verdes sérvense cocidas, quentes e acompañadas con aceite de oliva. Con todo, son unhas verduras que poden acompañarse perfectamente de tomate, xamón, pementos ou diferentes tipos de salsas. Tamén se poden consumir frías aderezadas cunha salsa vinagreta ou un pouco de maionesa ou mesmo en ensaladas frías ou tépedas. Así mesmo, poden preparase rehogadas ou como acompañamento de pratos de arroz, patacas, carne, peixe, etc. Deste xeito pódense consumir xudías verdes dunha forma diferente ao típico prato de xudías verdes con patacas.
