Endibias

Curiosidades

A cor branca ou amarelada que caracteriza ás endibias débese a que estas cultívanse protexidas da luz, de modo que a clorofila, pigmento natural responsable da cor verde dos vexetais, non se desenvolve.

Como preparalas

Antes de consumir as endibias, para reducir a súa amargor, débense pasar pola auga da billa e secar con papel de cociña. Despois córtase a base do troncho e sepáranse as súas follas, a non ser que se prefira consumir a endibia enteira.

É recomendable non cortar a endibia nin separar as súas follas até o momento de consumo. Así se evita que se escurezan ao contacto co aire. Aínda que as endibias consómense sobre todo crúas en ensaladas, poden prepararse cocidas, asadas, á brasa ou fritas.

Si tómanse crúas aprovéitase moito mellor todo o valor nutritivo que estas hortalizas presentan. O seu peculiar sabor permite combinalas con gran variedade de alimentos.

Nunha ensalada de endibias pódese engadir escarola, tomate, espárrago, atún, ovo, zanahoria, pemento, gulas, salsa de roquefort, etc. Unha forma orixinal consiste en engadir unha salsa de queixo e froitos secos, anchoas, froitas, salsa de mostaza, de noces ou encher as súas follas cunha mestura de palitos de peixe e maionesa ou salsa rosa ou tártara.

Outro modo de preparar as endibias é cocidas e consumilas coma se fosen espárragos, é dicir, aderezadas cunha salsa vinagreta ou cun pouco de maionesa.