Apio

Curiosidades

O forte cheiro do apio silvestre asociárono na antigüidade co culto aos mortos e talvez por iso as tumbas dos defuntos gregos cubríanse con guirnaldas de apio. Así mesmo, entre os ornamentos das momias exipcias atopáronse restos desta hortaliza. O apio tiña a mesma función que os crisantemos dos nosos días e era o símbolo de loito e comunicación cos antepasados. Co paso dos anos, e tras descubrir e potenciar as súas propiedades medicinais e dietéticas, vaise perdendo a identificación fúnebre desta hortaliza.

Como preparalo

O apio, ben sexa aproveitando todo o porte, as pencas ou as follas por separado, ofrece diversas e sinxelas posibilidades culinarias.

Na cociña, as aplicacións varían. Si as follas e pencas están verdes, utilízanse en caldos ou como condimento de diversos pratos cociñados. Si as pencas son brancas ou douradas, resultan tenras e crujientes para consumilas crúas, en tiras ou ralladas tras eliminar cun coitelo os fíos, como un complemento ideal das ensaladas.

A semente de apio úsase como condimento. Si se muele e mestúrase con sal obtense o sal de apio, que en ocasións se combina con allo desecado.

Si é posible, recoméndase preparar o sal de apio no momento de utilizala, xa que se enrancia con facilidade, perdendo as súas propiedades organolépticas (cheiro, sabor... ). A industria farmacéutica tamén usa as sementes como sedante e para disimular o gusto doutros fármacos.