Api

Curiositats

La forta olor de l'api silvestre el van associar en l'antiguitat amb el culte als morts i tal vegada per això les tombes dels difunts grecs es cobrien amb garlandes d'api. Així mateix, entre els ornaments de les mòmies egípcies s'han trobat restes d'aquesta hortalissa. L'api tenia la mateixa funció que els crisantems dels nostres dies i era el símbol de dol i comunicació amb els avantpassats. Amb el pas dels anys, i després de descobrir i potenciar les seves propietats medicinals i dietètiques, es va perdent la identificació fúnebre d'aquesta hortalissa.

Com preparar-ho

L'api, bé sigui aprofitant tot el port, les penques o les fulles per separat, ofereix diverses i senzilles possibilitats culinàries.

En la cuina, les aplicacions varien. Si les fulles i penques estan verdes, s'utilitzen en brous o com a condiment de diversos plats cuinats. Si les penques són blanques o orades, resulten tendres i cruixents per a consumir-les crues, en tires o ratllades després d'eliminar amb un ganivet els fils, com un complement ideal de les amanides.

La llavor d'api s'usa com a condiment. Si es mol i es barreja amb sal s'obté la sal d'api, que a vegades es combina amb all dessecat.

Si és possible, es recomana preparar la sal d'api en el moment d'utilitzar-la, ja que s'enrancia amb facilitat, perdent les seves propietats organolèptiques (olor, sabor... ). La indústria farmacèutica també usa les llavors com a sedant i per a dissimular el gust d'altres fàrmacs.