Zanahoria

Curiosidades

A zanahoria é o vexetal máis rico en beta-caroteno. Un consumo excesivo de zanahoria pode provocar depósitos de caroteno baixo a pel que darán un ton amarelado ás palmas das mans, planta dos pés, brazos e surcos entre o nariz e os beizos. A industria extrae o pigmento das zanahorias para utilizalo como aditivo antioxidante e colorante en margarinas e outros produtos alimenticios.

Como preparalas

Antes de consumir as zanahorias deben limpar con esmero. Resulta máis conveniente rasparlas que pelalas porque as vitaminas se acumulan preto da pel. Ademais, o beta-caroteno resiste a calor (cocción), pero en contacto co osíxeno do aire se oxida con facilidade, polo que convén rasparlas e rallarlas xusto antes de comelas crúas. Así conservan ao máximo todos os seus nutrientes. Pódense consumir tal cal ou como ingrediente de numerosos pratos salgados e doces: enteiras, troceadas, ralladas, cocidas ou en puré...

Crúas é a mellor forma de aproveitar as súas propiedades nutritivas. Pódense consumir enteiras, troceadas, ralladas, licuadas...como aperitivo, ingrediente de ensaladas ou bebida refrescante e reconstituyente.

Cocidas pódense degustar soas, xunto con outras verduras ou como ingrediente de guisos e estofados de carnes ou peixes e os seus derivados.

Con elas elabóranse pudines, purés, cremas, etc.

Mesmo se utilizan, polo seu sabor doce, como ingrediente de sobremesas: torta de zanahoria, pastel de zanahoria, bolitas de zanahoria con coco rallado, etc.